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更新时间:2023-03-03 20:35:31 来源:YIQ网
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1、主料:鲜嫩牛皮菜500克。
2、调料:糟海椒50克、蒜米5克、葱花5克、盐5克、鲜青花椒5克。
3、鲜牛皮菜洗净切3~5厘米段待用
4、锅烧沸水放牛皮菜煮,沥干水装入盆内放糟海椒、蒜米、盐、葱花、青花椒拌匀装盘即特点:麻辣微酸鲜嫩甜。
很长一段时间里,牛皮菜只是单纯的用来当做家禽和家畜的饲料,近几年牛皮菜才开始慢慢广泛出现在大家的餐桌上。其实,牛皮菜本身含有非常丰富的营养价值。本期的食疗养生,带大一起来了解一下“舌尖上的牛皮菜”。
牛皮菜的功效与作用
牛皮菜,又叫厚皮菜、厚合菜。牛皮菜的菜叶富含核黄素、还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等多种营养物质,具有提高免疫力、止痛镇痛、清热解毒和行瘀止血的功效。大人如果有咽喉肿痛、口舌生疮以及牙痛、不易入睡、易惊醒,易感冒等病症可食牛皮菜可以缓解症状;小孩厌食、偏食、发育迟缓、出牙晚或出牙不整齐等情况也同样可以多食牛皮菜。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜:清热解毒
主料:牛皮菜
辅料:干辣椒适量、花椒适量、腐乳适量、蚕豆适量
做法:
1.将牛皮菜洗净沥干水分。
2.锅里水烧开后把牛皮菜放入,焯熟后捞起。
3.把蚕豆放入焯牛皮菜的水里,放1/2勺盐,煮熟后捞起沥干水分。
4.把牛皮菜稍挤一下水,切成段。
5.架锅倒油,放入干辣椒和花椒爆锅。
6.倒入切好的牛皮菜和胡豆,翻炒。
7.依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁,白糖翻炒几下,放味精后起锅。
厨房小贴士:
1.牛皮菜如何保存:去除腐败和多余的杂叶洗净,控干水分密封放入冰箱冷藏。
2.牛皮菜如何选购:挑新鲜柔嫩者,以叶部发达、叶片肥厚、叶柄粗长的为佳。
3.牛皮菜烹饪技巧:牛皮菜可洗净后再切碎,避免营养成分在清洗的过程中流失。
骨折病人可以吃牛皮菜吗
骨折病人是不宜食用牛皮菜的。因为牛皮菜中含有丰富的草酸,当草酸遇到钙时,就会发生反应生成不溶于水的“草酸钙”,使得食物中的钙不能被人体吸收和利用。于此同时,牛皮菜中草酸还会使骨骼中的钙发生溶解析出,使病人体内更加缺钙,从而影响骨折的愈合。所以骨折病人是不宜食用牛皮菜的。
牛皮菜草酸含量高,不焯水的情况下进食会大大影响身体对的钙吸收,不仅吃了不补钙,反而会导致身体钙的流失,所以食用牛皮菜前要焯水。牛皮菜又叫厚皮菜,潮汕地区又叫“厚合菜”,正名为恭菜或莙达菜,为藜科甜菜属中的变种,二年生草本植物,以幼苗或叶片作蔬菜用。
牛皮菜原产欧洲地中海沿岸,依叶柄颜色不同,分白梗、青梗和红梗3类。近年来,我国从英国引进了红梗牛皮菜,有菜用、饲用和观赏等多种用途。
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