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挑选蘑菇的技巧是什么

更新时间：2023-02-24 05:04:20 来源：YIQ网

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1、挑选蘑菇的技巧是什么

1、看蘑菇的形状。在选购蘑菇时，需要选择那种形状比较正常、完整的，如果有那种奇形怪状的，或者说是畸形的蘑菇，建议不要选购，这类蘑菇不仅有可能发育不好，营养成分不够，口感可能也欠佳，所以没必要购买。

2、二看蘑菇的大小。并非任何时候都要选最大的蘑菇，因为有些蘑菇之以长得特别大，有可能是被激素催大的，这样的蘑菇属于问题蘑菇，买回去食用后有可能会对人的机体产生不良影响。所以可以考虑选购那种稍小一点的或者中等的蘑菇。

3、看蘑菇的菌盖。要是买香菇之类的，要记得看清楚菌盖是内卷的，还是完全开伞的。如果菌盖完全开了的话，口感会老一些。另外，还要看一下，若是菌盖下菌膜没有任何的破损的话，这样的蘑菇质量比较好。

4、看蘑菇是否发粘。可以亲自用手去摸蘑菇的表面，若是摸上去虽然比较润泽，但是只要是不发粘的，就说明蘑菇是比较新鲜的。如果发现蘑菇发粘的话，建议不要购买了，这类蘑菇已经放置比较长时间了，买回去吃的话口感会不好的。

5、看蘑菇的颜色。质量上乘的蘑菇，菇盖通常都是白色或者灰色的，菇柄呈白色。若是发现蘑菇呈黄色，则表明质量并不好，因为黄色的蘑菇通常是由于菇过老，或者喷过水，或者受到了杂菌污染导致的。所以选购蘑菇也是要看颜色哟。

6、看蘑菇的味道。把蘑菇靠近鼻子下方闻一下，若是发现蘑菇有发酸、发臭的气味，千万不要购买。通常来说，蘑菇本身是没有异味的，若是有异味，说明蘑菇本身已经变质甚至是腐烂了，建议不要买了。

2、油炸蘑菇的家常做法

1、平蘑洗净后撕成长条。

2、锅中倒入适量清水烧开，放入撕好的平蘑焯水一分钟，控水捞出后过凉水，用手尽量攥干蘑菇中的水分，攥干蘑菇中的水分是炸蘑菇酥脆的关键之一。

3、面粉和淀粉按照1:1的比例倒入碗中，调入少许泡打粉和少许食盐，打入一个鸡蛋，加适量清水调制成面糊（食盐不用加太多，留个底味就好；加点泡打粉炸出来会更蓬松，不喜欢也可不加；面糊不要调的过稠，能使蘑菇挂上一层面糊即可）。

4、将攥干水分的蘑菇放入调好的面糊中,搅拌一下,使每条蘑菇都裹上面糊; 裹面糊。

5、锅中倒入适量食用油烧至六成热，将挂好面糊的蘑菇一个一个放进去，中火炸制到表面金黄即可控油捞出，转大火待油温升高后，放入炸好的蘑菇，复炸一遍，控油捞出装盘（炸蘑菇时可以分批炸，一次炸太多容易粘连，复炸是炸蘑菇酥脆的关键之二，不要偷懒哦）。

6、自制椒盐粉：锅中放入适量花椒、食盐，小火慢慢炒出香味，放入适量辣椒面、孜然粉，关火，用余温翻炒均匀，冷却后倒在保鲜膜上，用擀面杖擀成粉状即可（将做好的椒盐直接撒在炸蘑菇上或者倒在碟子上蘸食均可）。

3、西芹炒蘑菇的做法

1、主料：蘑菇250g、西芹250g。

2、辅料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、荸荠适量。

3、将蘑菇、马蹄切片。

4、西芹切成段，辣椒切片。

5、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。

6、蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青。

7、下盐、鸡精调味就好了。

4、椒盐蘑菇的家常做法

1、食材：蘑菇100克、面粉100克、鸡蛋30克、盐3克、油7克、孜然粉3克、辣椒粉8克、椒盐9克。

2、蘑菇洗净，挤干水分，晾干。可以用厨房纸吸一下水，防止下锅时炸油。

3、面粉100g，加一个鸡蛋，加适量盐，加水搅成糊糊。

4、水一点点的加，加至搅成可以挂住的糊糊状，蘑菇倒进面糊中，翻拌均匀

5、锅中倒油，加热，油温至七成热时，依次下入挂好面糊的蘑菇，中火炸五分钟。

6、炸至表面金黄，变硬之后捞出。

7、大火再次把油烧至七成热，再次下入蘑菇，大火复炸一到两分钟捞出沥油。

8、趁热加入调味料，拌均即可，椒盐蘑菇完成。

5、炸金针蘑菇的家常做法

1、将金针菇去除根部。

2、分成若干小份。

3、清洗干净，控干水分。

4、调面糊：面粉、淀粉、鸡蛋、盐。

5、加少许水，搅拌成糊状。

6、金针菇放入面糊中，裹匀面糊。

7、带上一次性手套，从根部往下捋掉多余的面糊。

8、油热后放入金针菇，炸至表面金黄。

9、炸好后，捞出沥干油分。

10、撒上辣椒粉，孜然粉即可。

本文标题：挑选蘑菇的技巧是什么
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