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更新时间:2023-06-26 19:51:24 来源:YIQ网
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用微波炉热梅菜扣肉,一般冻的5~8分钟,冻的比较硬的10到15分钟,如果是在家现做的梅菜扣肉,微波炉先高火叮15分钟,再中火叮15分钟就可以了。
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
原料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜200克,酱油20克,清油1000克;
做法:
1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;
3、将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可。
梅菜扣肉用排骨酱就可以,梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable),汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。
梅菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产。历史上作为宫廷食品而被称为"惠州贡菜",有古诗描述称:"苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花",而惠州被国务院授予"中国梅菜之乡"的称号。
梅菜扣肉的做法:
用料:五花肉1000克、梅干菜200克、油适量、盐适量、酱油适量、碎冰糖适量、腐乳汁适量
步骤:1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟;
2、将肉捞出擦去水分,趁热抹上酱油;
3、炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中,炸至肉皮呈深红色,捞出晾凉;
4、把炸好的五花肉切成大长片;
5、取一只大碗,倒入少许油和碎冰糖;
6、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内;
7、梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅干菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁,翻炒均匀;
8、肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者也可放入高压锅中蒸熟;
9、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁备用,再将碗倒扣在盘中;
10、大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
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