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更新时间:2023-04-06 10:11:07 来源:YIQ网
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北平羊汤馆:位于北京朝阳区工体东路,店堂处处透着简朴,羊汤是大铜锅里煮的,可以根据自己的喜好加羊肉或者羊杂,香菜,辣椒,胡椒等随意调配。张记一枝花羊汤:位于北京西城区菜市口广安门内大街枫华豪景西配楼,羊肉汤和羊杂汤浓到黏嘴巴,羊肉和羊杂都炖得嫩嫩的,没什么膻味。高老四羊汤:位于北京西城区赵登禹路,价格便宜,环境和服务都好。武圣羊杂割:位于北京朝阳区团结湖路,有羊肉汤和羊杂汤,羊肉味道很浓,汤也很香。于记羊汤:位于北京海淀区马连洼北路路北,这家店的羊汤好喝,配上牛肉火烧吃,皮是酥的,很脆,里面也牛肉很好吃。
材料:羊肉,姜,羊肉药材,油,味精,盐,料酒,胡椒粉。
做法:
1、准备好羊肉,药材和姜;
2、先把羊肉焯水备用;
3、用友爆香姜下入羊肉和调味料煸炒;
4、煸炒后下适量的水用高压锅压制45分钟;
5、熬煮好的汤下盐和味精调味即可;
6、承载碗里撒少许葱花。
主料:带骨羊肉2000克。辅料:肉扣1个、丁香3粒、良姜适量、白芷适量、桂皮少许、花椒数粒、八角2个、小茴少许、粉条适量、白菜适量、葱适量、香菜适量。
将肉扣,凉姜,丁香等食材用清水冲洗干净,然后用干净的纱布将其包裹起来,用线绳系好。
锅里加入适量的清水,凉水下锅,盖上盖,将其烧开,开锅后撇去血沫,用勺子把表面的血沫弄出去。
将材料包放入锅里,和羊肉汤一起煮,大火开锅后转中小火慢煮,把羊肉煮熟,这个过程时间会比较长,大约需要两个小时。
粉条提前用温水泡软,白菜清洗干净,用手撒成小块,不要太小,否则一煮就打不到了。
羊肉煮熟后,把羊肉捞出来,切成适当大小的块,羊骨上的肉剔一下再切。
再把羊肉和羊骨一起倒回锅里,继续煮开,开锅后把粉条和白菜一起放进去,煮至粉条软硬适中,白菜软烂,关火。
葱花、香菜撒在表面即可。
烹饪技巧
1. 羊肉要凉水下锅,烧开后要打血沫,这样煮出来的羊汤才干净,味道也香。
2. 判断羊肉是不是煮熟了,可以用筷子扎一下羊肉,如果很容易就扎透了,那么羊肉就是熟了,否则需要再继续煮。
3. 羊肉之前不需要切小块,煮熟后再切,这样羊肉里面的营养不至于流失,而且味道更香。
4. 如果不喜欢放白菜和粉条也可以不放,直接喝白汤的,喝的时候再放葱花和香菜。
1、主料:羊肉1500克、红枣5个、姜50克、香叶10克、枸杞20克、党参20克、玉竹10克。
2、辅料:油50克、盐5克、味精少许。
3、准备羊肉。
4、羊肉洗干净后下锅干炒。
5、然后下入油盐爆炒。
6、最后下入药材翻炒一下。
7、倒入高压锅加入适量的水熬煮25分钟。
8、熬煮好后打开盖子去血沫。
9、加入适量盐调味即可。
10、做好装盘即可。
1、羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。
2、羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝。
3、把羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
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