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更新时间:2023-04-11 18:00:28 来源:YIQ网
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1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净;
2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓起,晾干;
3.取烤叉从脊背靠腿处插进,再沿颈椎骨两旁穿出,鸭头弯过来存进叉;
4.用开水均匀地浇淋鸭身,使鸭皮绷紧,麦芽糖加水100克稀释,在鸭身上淋遍;
5.烧木炭炉,执鸭叉先烤脊背,再烤两侧,最后烤胸脯;
6.烤时勤转动鸭坯,使受热均匀,待烤至呈浅酱红色时取下,用薄片刀片下鸭皮,整齐地放在盘中即成。
1、食材:嫩鸭1只,精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克。
2、做法:将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水;进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁即可。
啤酒烤鸭的制作方法:
1、热锅倒入植物油二两,烧热后,依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用;
2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件,再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒,加盐适量,盖上锅盖焖十五分钟;
3、加入红椒,再倒入啤酒适量,放味精适量,焖十分钟收汁后,放入葱节翻炒,起锅装盘即可。
配料:啤酒一瓶、生姜半斤、鲜红椒半斤、小香葱二两、甜面酱30克、盐、味精适量、各种调味料等。