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更新时间:2023-07-23 12:17:15 来源:YIQ网
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1、做水煮牛肉要买牛里脊,也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉,这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实,适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式,牛里脊是最适合做菜的。
2、水煮牛肉的做法:
在制作之前,准备牛里脊、黄豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食盐、白胡椒、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒面、辣椒面。
把牛里脊清洗干净切成片状,放在碗里,加入食盐、料酒、淀粉、白胡椒,抓拌均匀之后腌制15分钟,把豆芽洗净之后放进开水中焯熟,把大蒜清洗干净切片备用。
把锅烧热之后,倒入适量的油,加入豆瓣酱。蒜、干辣椒炒出香味,然后把准备好的高汤倒进去,用大火煮开以后,加入豆芽、牛肉,牛肉放完后,迅速用勺子划散,变色后马上关火,盛在碗里。
再撒上些辣椒面、花椒面,另起锅,烧热后,倒入适量的食用油,加入些花椒,烧至九成热,淋到肉片上,最后撒上些香菜即可食用。
腌制的牛肉放在室温中能保存2天,放入冰箱冷藏能保存一周多,时间长即使不坏出盐卤食用起来口感差。腌制熟的牛肉趁热切成拳头大小,用保鲜膜包好,在放保鲜柜,一个星期左右。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
红烧牛肉的牛肉用牛腩,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少。在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也是牛腩。
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