为什么发酵的面气孔大

更新时间：2023-03-24 10:00:11 来源：YIQ网

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1、为什么发酵的面气孔大

发酵的面气孔大是因为排气不充分或者是水与面粉的配比不当：水分过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状原因导致的。

水过量解决办法：

待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全融入面团后再判断干湿。

水不足解决方法：待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。

2、发酵的面团能钓鱼吗

发酵的面团能钓鱼，一般的鲢鳙、鲫、草、鲤、鳊、白条、都会上口，最好能够在里面添加一些香精和常用添加剂，例如玉米香精、草莓香精、麦片、蜂蜜、牛奶、奶粉都是可以的，切忌面团要软。因为晴天钓鱼和阴天钓鱼是两回事，气温高和气温低钓鱼差别也相当大，晴天要钓浑水，专钓深水，钓远水。阴天可以钓清水，钓浅水，钓近水。

3、发酵的面太硬怎么补救

用温水将酵母调开，再和面揉匀，放置温暖地方发酵至原面团2倍大即可。发酵好的面团不要揉很久或戗很多面，简单成型即可。

第一步：面刚和好的时候会有好多蛋白质分子，它们还没有来得及和水分子结合多以组织的网状结构看起来不彻底就会感觉硬些，所以我们的面团想要变软可以将面团放在容器中盖上湿布一个小时左右以达到更筋更弹的作用，这样面团就会变软变调柔。

第二步：然后我们用手蘸水淋在面团上，每次不要蘸太多水然后用拳头使劲压面团并且使劲揉面团，直醒面为止。如果面团太硬的话可以加水不停地揉，但注意不要放太久因为面越放越软，太硬的话肯定不容易发。

第三步：在制作发面的过程中往盆里倒入５００克的面粉，接着加入一些标配的比例的配方接着用筷子搅拌均匀，在搅拌均匀之后用手将面粉使劲搓揉成面团后再去醒面一个小时左右。等时间一到我们取出面团也就醒好。

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