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更新时间:2023-01-08 22:02:07 来源:YIQ网
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1、铁棍山药山药500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。
2、山药刮去皮切滚刀块;冰糖碾碎成面儿。
3、勺内注入油烧至五成热,放入山药至金黄皮脆里熟,倒入漏勺内。勺内留油少许,放入冰糖面和和一调匙清水,加桂花卤熬糖,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时,马上将炸过的山药倒入勺中搅动,用糖汁将山药包均,倒入涂油的盘中,迅速上席即可。
1、首先山药去皮洗净,滚刀切块。
2、然后锅中放入食用油,待油温烧至7成热,放入山药块炸制金黄,捞出沥干。
3、接着锅中留底油,放入白糖,小火不停搅拌,待糖溶解颜色微黄时,放入炸好的山药,翻炒均匀即可。
拔丝山药可以用红薯淀粉做。
配料:山药500克、红薯淀粉适量、绵白糖3克、植物油适量。
做法:
1、山药去皮切滚刀块;用清水泡洗山药块,沥干水分,拍上少许红薯淀粉。
2、锅置火上加适量油烧至七成热,逐一下入山药块,炸至脆硬时捞起沥油。
3、另起锅加入植物油、绵白糖,比例为一比三。
4、小火不停的搅动,待糖溶解,继续搅拌;待糖浆变稀,色泽淡黄,迅速放入炸好的山药块,关火翻炒均匀即可出锅。
1、拔丝山药想要好吃,当然是需要有技巧的,在做拔丝山药的时候,熬糖很是关键,不过大家只要记住一点,便是将油和糖的比例,按照1:10去准备,这样熬的糖一定会是非常成功的,从而使得做出的山药,根根拔丝,特别的好吃。
2、除了油和糖的比例,还需要掌握3个小妙招,第一个小妙招是山药在炸前需要裹上一层玉米淀粉,是为了将炸好的山药,表面以后一层脆壳,从而起到外焦里嫩的口感;第二个小妙招,便是熬糖的时候,必须要小火慢慢的熬,这点非常需要有耐心,并且要不停的搅拌着,防止糊锅;第三个小妙招,糖熬好之后,需要关火放入山药,因为山药事先便是被炸熟了,最后只是为了裹糖浆,不用开火。
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