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更新时间:2023-07-25 05:16:08 来源:YIQ网
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1、避光储存
光会促进菜籽油产生游离基,使得油脂氧化速度加快,因此菜籽油需要放到柜子里,避光储存。
2、远离灶台
我们习惯于把菜籽油直接放到灶台旁,方便做饭时使用。接福菜籽油暖心提醒大家,温度是会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10℃,氧化反应速度约增加一倍,所以,菜籽油宜远离灶台。
3、避免金属容器盛装
很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里,但金属离子可以加速氢过氧化物的分解,促进氧活化成单重态氧和自由基。所以建议选择玻璃材质的分装瓶,棕色瓶最佳,更容易遮光。
4、菜籽油分类
(1)从取工艺来分,可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
(2)从原料是否为转基因来分,可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
(3)从脂肪酸组成的芥酸含量来分,可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
1、自己榨的菜籽油密封好,可保质2年。如果是开封过的菜籽油,建议在6个月内食用完。过长时间的与空气接触,油的品质会发生变化,味道也就不那么好了。如果贮存不当有害物质会进入油中逐渐分解,融入到菜籽油里面,对身体不好。
2、自己榨的菜籽油过期了也就别吃了,过期的菜籽油对人体特别是肠胃产生严重危害,所以如果发现油已过期,千万别再食用了。另外高温加热后的油也应避免反复使用,也会不利健康。
20升菜籽油约是36、8斤。菜籽油在常温时密度为0.92千克每升,但是在温度不同的情况下,比重约有所不同,但差距不大,只有很小的变化。菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄,有一定的刺激气味,民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
1、黄豆除味法:菜籽油烧热时,放入十几颗黄豆粒,炸至焦糊状后捞出,异味便可以去除了;
2、食物吸附法:锅中菜籽油烧沸时,放入大米干饭或者馒头片,炸焦黄捞出,米饭或者馒头片能够吸附异味。同样道理,当油烧开时下锅,撒把干面粉,面粉受热渐渐也糊化沉淀,也能使菜籽油洁净。
3、花椒压榨法:油烧热时,放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣,炸焦捞出。再投入1-2片青菜,使其冒烟,就没有异味了。
榨油坊设备多用平底锅(亦可用圆筒炒籽锅,效果良好)。炒料的最终料温为120℃-132℃,炒出熟料用手握料不露油、有弹性、松手即散,熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2%左右。同时要保证入榨油机的料温为120℃-125℃。
榨膛预热正常后,即可开始正式投熟料,并调节出饼厚度为1.25-2.5毫米。压榨的效果好坏,可以随机判定炒料是否合格。所以压榨操作要勤观察、勤检查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率,榨饼宜调得偏薄一些,但要求出饼中不得冒青烟和焦糊,干饼残油控制在5%-6%之间。
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