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麻婆豆腐的详细做法

更新时间：2023-04-25 09:40:27 来源：YIQ网

......

1、麻婆豆腐的详细做法

1、蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉末，然后加少许米酒，豆腐切成2到3cm的块状备用。

2、烧一锅水，加一勺盐。将水烧开，放入豆腐块煮2到3分钟，关火后继续浸泡在热水中。

3、另起一锅，热锅冷油下牛肉末，小火翻炒至微黄。

4、下豆瓣酱继续小火炒出红油，放入蒜末翻炒出香味。

5、锅中加一碗水或高汤没住豆腐，锅中加入辣椒面调匀。

6、然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。

7、将水中拿出豆腐放入调好的汤中，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁，煮二到三分钟。

8、调入适合自己口味的花椒面，勾上薄薄一层水淀粉，沿着锅边滴上些醋，用来提味。

9、浇上芝麻香油，装碗撒些葱花或香菜即可。

2、麻婆豆腐的做法

材料：豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。

１、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。

２、锅内热油放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。

３、加入豆腐、清水、生抽、白糖，然后加入花椒粉，淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。

麻婆豆腐：

始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

3、麻婆豆腐的烹饪方法

食材：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

4、麻婆豆腐的家常做法

1、豆腐切成小方块，姜切丝，大蒜切末。小葱切成葱花

2、锅内烧肉。油热下豆瓣酱。生姜丝,花椒爆香

3、轻轻倒入豆腐块，用锅铲推，不要搅拌

4、加入适量的酱油。轻轻在锅内推，防止生锅糊了

5、加入花椒面，大蒜末,适量的盐

6、起锅前加入水淀粉勾芡，撒上葱花。简单家常麻婆的豆腐完成。

5、麻婆豆腐的家常做法

1、准备好肉末，豆腐切小块，葱白切断，葱叶切末，花椒

2、锅里放入少许水加少许盐烧制45度后，将切好的豆腐下入锅中

3、待水烧开后，将豆腐盛出并沥干水分备用

4、锅里放入少许油，放入花椒和葱白煸香

5、放入肉末煸炒

6、肉末炒至发白，放入豆瓣酱，翻炒均匀

7、加入少许水烧开，加入少许盐

8、水烧开后，放入豆腐块

9、加入少许老干妈（家里只有这种辣）

10、汤汁翻滚，倒入水淀粉勾芡

11、汤汁变浓稠，放入葱花搅拌均匀

12、装盘盛出，一道美味的四川麻婆豆腐就做好了。

本文标题：麻婆豆腐的详细做法
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