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葡萄干原料如何选择和处理

更新时间：2023-05-02 19:16:18 来源：YIQ网

......

1、葡萄干原料如何选择和处理

选择皮薄、果肉柔软、糖分含量高20%以上的品种，以 无核种无核白、无核黑等为好。有核品种如牛奶、新疆红葡萄 等也可。果实要充分成熟，但又要适时采收，不可过迟，否则， 采收时气温低，不易干燥。采收后，剪去过小、损坏的果粒，果 串过大的，要分成几个小串，在晒盘上铺放一层。为缩短干燥 时间，加速水分蒸发，可采用碱液处理。用浓度为1.5% ~4. 0%的氢氧化钠溶液，处理1 ~5秒。薄皮品种也可用0.5%的 碳酸钠与氢氧化钠的混合液，处理3 ~6秒。原料浸碱后立即 用清水冲洗干净。经过浸碱处理的可缩短干制时间8 ~ 10天。

2、每天吃十几粒黑葡萄干会不会胖

葡萄干属于高碳水化合物，能量很高，含有葡萄糖，糖份也高，身体很容易吸收。至于会不会发胖由个人体质而定，不过葡萄干的营养很丰富，只要不过量食用就没什么问题。

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。葡萄又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃，陕西、河北、山东等地。

3、萝卜与葡萄干一起吃有什么危害

萝卜可以和葡萄干一起吃。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白，维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童，妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气，暖肾，帮助改善贫血，血小板减少，葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复。

4、葡萄干保质期

视情况而定。独立包装的葡萄干保质期为12-18个月，散装葡萄干保质期为3-6个月，在密封状态下置于冰箱冷藏室保存。葡萄干是由脱水工艺处理过的干果食品，所含水分越少、密封存储环境越干，其保存时间越长。

葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量营养品。葡萄干水含量低，方便运输和贮存。

世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白，其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯。

由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格，因此葡萄制干仅分布于美国加州、土耳其、伊朗、及我国新疆等部分葡萄产区。

我国的葡萄干几乎全部产自新疆，无核白是其中最重要的制干品种。与美国的葡萄干主产区加利福尼亚不同，新疆葡萄干的80%是绿葡萄干，亮丽的绿色是我国葡萄干特有的优势。

本文标题：葡萄干原料如何选择和处理
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