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更新时间:2023-07-11 09:41:04 来源:YIQ网
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1、原料:猪肉1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许。
2、猪肉放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,取部分葱姜切碎备用。
3、猪肉放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末,加入一小勺白酒,腌制1个小时。
4、取一平底锅,锅中不放一滴油,将猪肉正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到猪肉全熟了后,将猪肉取出。
5、土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
6、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒,再放入猪肉不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀。
7、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。
1、肉酿白菜卷:
(1)把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
(2)香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
(3)加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
(4)锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
(5)铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
(6)从下往上卷起来;
(7)两边的菜叶子再往里面收整;
(8)包好的白菜卷;
(9)将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
(10)另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
(11)再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;
(12)将芡汁淋在白菜卷上即可。
2、豆豉蒸排骨:
(1)先把小排泡半小时去血水,沥干水分或者用厨房纸吸干;
(2)加入大半勺白糖,加入半勺花生油,加入数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时;
(3)阳江豆豉冲干净用刀背拍扁,大蒜剁碎;
(4)腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟;
(5)加入厚湿淀粉,水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右就可以了。
3、梅菜扣肉:
(1)五花肉整块放入水中煮至7~8成熟,捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;
(2)腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉,用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;
(3)将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
(4)在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;
(5)蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;
(6)将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。
第一、 准备洋葱和新鲜猪肉,将洋葱外面的干皮剥去,用水洗净。
第二、 将洋葱切成粗粗的条,将猪肉切成薄片。
第三、 锅中放入食用油,油热了以后,放入肉片儿快速翻炒,再加入少许酱油,增加香味儿。
第四、 肉片炒至八分熟时,将洋葱倒入锅中,翻炒均匀,加入少许白糖,可以去掉洋葱的辣味,等洋葱炒至半透明状时,这时候洋葱的味道是最好的,就可以出锅了。
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