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更新时间:2023-03-03 14:59:04 来源:YIQ网
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1、半熟的鸭子可以干炸。
2、干炸调料:精盐、香油、麻辣盐。勺里放油烧熟,取剁好的鸭肉逐块的下油里炸,全部下完后捞出,把粘连在一起的撕开,再放热油里炸至枯黄色时捞出装盘,盘边放麻辣盐,蘸食即可。(注:“麻辣盐”也叫“椒盐”,是用花椒、盐经过炒制后再弄成细末,供干 炸、软炸菜蘸食的一种特制调味品。)
清炖鸭
做法:
1、处理野鸭,把野鸭放净血,去毛,去五脏,用清水浸泡2小时左右,中间换几次水,使野鸭体内的血渍全部溶出;
2、开始煮鸭,就是把整只野鸭放在锅内,加入准备好的矿泉水,水稍稍没过野鸭,不加任何调料。中火炖煮;
3、在煮的过程中,开锅把野鸭翻几次;煮的时间比较长,要耐心炖煮;
4、把煮好的野鸭和汤一同盛在大汤碗中即可上桌。把葱、面酱调成蘸料,在吃的时候可以根据各自的口味调配,但鸭汤中不要加任何调料。
用料:风干鸭半只、胡萝卜2根、豆瓣酱1小勺、姜5片、大蒜5瓣、八角1个、料酒2勺、老抽1勺、鸡精1小勺、大蒜叶1根。
1、风干鸭用水煮一煮,煮的目的是让鸭没那么咸,也让鸭肉质更软。
2、起锅放油,油热后放姜片、蒜、八角。
3、爆香后加豆瓣酱,之后加入煮好的风干鸭。
4、放水盖过鸭肉,小火炖一小时。
5、一个小时后汤比较浓稠,这时加入胡萝卜,继续小火炖20分钟。
6、炖好出锅前放一小勺鸡精,撒上大蒜叶子即可。
腊鸭主要食材是屠宰过的鸭子,调料有盐、五香粉、二锅头,制作方法为鸭子腌制过后,采用日晒方式进行脱水,晒干即成。
鸭肉、嫩姜、二荆条、朝天椒、葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
鸭肉切小块,冷水下锅烧开,捞出鸭块冲洗干净。
锅烧热,倒入沥水后的鸭块,将鸭肉里的水气炒干。
锅放多点油,下花椒、葱蒜、豆瓣酱炒香。
倒入鸭块翻炒,同时放料酒,多步去腥。
加水,半勺白糖调味,炖二十分钟。
加入嫩姜,翻炒几分钟。
加入朝天椒和二荆条,加半勺醋调味,翻炒断生即可出锅。
1、把鸭肉切1cm左右的小块。
2、把鸭肉用水泡2~3个小时,中间要换三次水。
3、炒锅放入清水,放入鸭块,水要淹没鸭块。开火把水烧开。
4、把鸭肉捞起,在用凉水冲洗干净。
5、葱姜蒜爆埚,放入鸭块炒香,再放入调味料,加少许水焖熟起埚即可。
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