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更新时间:2023-01-11 02:37:40 来源:YIQ网
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中筋面粉和高筋面粉的区别:筋度越大的面粉中的蛋白质含量越高。中筋颜色乳白,粉质半松散;通常在中筋面粉的包装上面都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。高筋面粉颜色较深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成团。它比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
1、低筋面粉比平常面粉蛋白质含量低,按面粉中蛋白质含量的多少可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉,平常的面粉为高筋面粉;
2、低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,低筋面粉是指水份含百分之十三、粗蛋白质含百分之九以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等;
3、平常面粉指高筋面粉,高筋面粉蛋白质含量平均为百分之十三,通常蛋白质含量在百分之十一以上。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
高根面粉:指蛋白质含量平均为百分之十三点五左右的面粉,通常蛋白质含量在百分之十一点五以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
低根面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份百分之十三点八,粗蛋白质百分之九点五以下的面粉,通常用来做蛋糕,饼干,小西饼点心,酥皮类点心等。
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