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更新时间:2023-02-14 01:41:55 来源:YIQ网
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1、把猪油、蜂蜜、糖加入高筋粉里,水慢慢加入,揉成面团,揉到可以拉出3cm不破,用保鲜膜盖好,放置10分钟。
2、加入高筋粉、低筋粉,慢慢加入黄油,揉到光滑。禁止加水。
3、把火腿肉切碎,加入蜂蜜、熟粉、糕粉,糖,搅拌在一起,切小块,揉成圆团。
4、把这三步各取25g,1包2,压平,把3包进去,馅料可以自己控制。
5、把包好的月饼房子啊油纸上,进入烤箱,上下火设置200度,时间30分钟,具体烤箱,具体设定时间。
蒸火腿块的做法:
1、将修齐的火腿切成长方块(每块带一成肥膘);
2、装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;
3、把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;
4、上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层。
香芋蒸火腿的做法:
1、芋头去皮洗净切成片备用;挑有瘦有油的火腿切成片备用;
2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起
3、把水烧开,将摆好的火腿芋头放进蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了。
蜜汁火腿的做法:
1、将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出;
2、除去筒骨,用盆子压平,切成厚片;
3、砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,至火腿肉厚片咸味拔净取出;
4、放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。
1、选择材料。
腌制金华火腿材料的选择很重要,一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿,只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间,而且腿形要略做修整,特别是要把它边有肥膘去掉。
2、上盐腌制。
上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步,在腌制时要准备一个大瓷盆,然后盆底垫上一些干净的竹片,把准备好的猪后腿放进去,肉皮向下肉朝上,而且腿上的肉皮不能与盆底接触。直接在猪后腿的表面涂抹食用盐,涂抹均匀以后等2到3天再涂抹一次,这时盆底流出的血水要及时去除。肉膘厚和骨头处以及带皮的地方要多上盐,而且要反复揉搓。金华火腿从开始兼职到腌好需要20到35天,而且中间要反复涂抹食用盐六到七次。
3、洗晒。
把金华火腿腌好以后,应该把它浸泡在干净的清水中,用软刷刷掉它表面残留的盐和屋子,然后悬挂在太阳下晾晒,冬天时一般需要晾晒3到5天,晒到猪后,臀表面渗油,精肉变色成为玫瑰红色以后才可以收起来。
4、风干发酵。
腌制金华火腿的最后一步就是风干发酵,也就是把晒好以后的金华火腿悬挂在通风干燥的地方,随着气温的升高,火腿表面就会开始自然发酵,这是他的表面上会长出一些绿色或者绿灰色的菌,它们的出现是金华火腿发酵良好的表现。再过一段时间,金华火腿就能发酵完成,这时整个火腿就会散发出特殊甘醇的清香味。
清蒸金华火腿是很多人都喜欢吃的一道家常菜,而且做法也十分简单,下面就来教大家清蒸金华火腿的家常做法。
简要答案清蒸金华火腿的家常做法是:先把冬笋泡好,再把金华火腿浸泡软一些,然后把冬笋和精华火腿切成薄片,放到锅里去蒸。
具体内容先将冬笋泡一夜,泡的时间够长,冬笋才好吃。
将金华火腿肉浸泡,可以用淘米水浸泡,这样可以把火腿表面的杂质清洗干净。
将鸡腿菇切成薄片,将泡好的冬笋和金华火腿肉切成薄片
在盘子上摆一层白菜心,上面依次摆上火腿片冬笋鸡腿菇。切一些葱花洒上。放入锅子蒸半个小时。
在锅内放入适量油,依次放入姜片,麻椒,葱花。闻到香味时关火。借助筷子,淋到蒸好的菜上。
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