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更新时间:2023-07-19 08:05:25 来源:YIQ网
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可以提前泡,也可以不提前泡。
事先浸泡只是为了让绿豆变软,更快煮透。
如果时间充足的话可以将绿豆提前一晚上用凉水浸泡,如果觉得一晚上时间太长的话可以用开水浸泡3小时左右,这个时候绿豆粒已涨大变软,再煮,很快煮烂。
或者绿豆先用水浸泡10分钟左右,沥去水分,放入冷冻室,冻成冰块。
绿豆浸泡后吸收水分,根据水结成冰体积变大的原理,经过冷冻,把绿豆撑裂。
有裂纹的绿豆遇热水后被撑开,所以能很快煮开花。
只是简单的物理变化,营养不会流失的。
但假如是用高压锅或者电饭锅来煮的话也可以不用先提前泡,直接煮的话一般是45分钟即可。
绿豆汤红而不绿的原因:
绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合而变红。
所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥不容易变色。
绿豆汤不变色的办法如下:
1、使用纯净水煮汤。酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的自来水多是碱性水,所以煮绿豆汤变色特别快,两分钟之内就能看到明显的颜色变化;
2、煮汤时加入少量醋或柠檬汁。在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋,或者挤入半勺柠檬汁,可让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽;
3、煮绿豆汤时应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积,减少氧化。
绿豆汤放冰糖。 冰糖味道才是最好的,不会有其他的味道,冰糖相对于来说也健康一些。糖放的过早,大量糖会减慢绿豆煮熟的速度,如果想把绿豆煮烂,最常用的方法是提前用清水泡后煮很长时间。
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