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更新时间:2023-03-12 11:33:03 来源:YIQ网
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1、如果使用的是不锈钢锅和篦子那就要冷水上锅,这样蒸出来的花卷才更好吃。如果是用的竹笼屉,那就需要热水下锅,这样才不会有比较多的蒸馏水滴到花卷上,影响口感。
2、如果是自己发面制作的花卷,这样的花卷需要用冷水蒸,这样可以让酵母慢慢发酵,还可以让内外受热均匀,避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
3、花卷还可以选择高压锅蒸。高压锅是可以蒸花卷的,蒸出来的口感也非常不错,十分有弹性。
4、使用高压锅蒸花卷之前,需要将面团发好,如果是冬天,这个时候天气比较冷,发面的效果可能不是很好,需要在发面盆下放置一盆温水,这样可以加速面团的发酵。
使用发酵面粉蒸花卷的方法如下:
1、首先准备材料,面粉四百克、酵母粉四克、白糖十克和四十度温水二百毫升;
2、在面粉中加入酵母,加温水搅拌成面穗,再揉成光滑面团;
3、待其发酵至二倍大;
4、将发酵的面团揉匀排出气体,并将揉匀的面团擀成长形饼状;
5、倒入适量的花生油,把油抹匀后,撒少许盐,将其卷起来;
6、然后切段备用;
7、将其再顺长切开;
8、取一条,将其切口向上,两头向里卷起;
9、捏
1、在盆中加入白面。
2、在把发酵粉放在盆中搅拌均匀,加入适量的水揉成面团。天气热发3至5个小时就成发面了。
3、面发好揉成团,用擀面杖擀成长方形的薄片。
4、在上面加入适量的调和油抹均匀。
5、在加上盐弄均匀。
6、在把薄片卷好。
7、用刀切成相同的段数。
8、用切好的小段卷成花卷。
9、卷好花卷放在篦子上。
10、在锅中加入适量的水。
11、把篦子放在锅中,把锅盖盖好。
12、蒸10至15分钟就熟了。
做法:
1、面粉放入盆中,加入适量酵母,分次倒入温水,用筷子顺着一个方向搅拌成面絮,再揉成面团。盖上保鲜膜进行发酵,待面团发酵至2倍大时,停止发酵,取出揉匀;
2、揉匀后压扁,用擀面杖擀成长方形或椭圆形面皮;
3、倒入适量麻油,撒少许盐;
4、然后用刷子抹匀或直接用面皮左右翻转抹匀;
5、撒少许干面粉,沿着底端向顶端卷起;
6、用刀切成大小均匀的块状;
7、取其中一个,用拇指压扁;
8、然后两端反方向旋转,花卷的层次和形状就出来了;
9、依次做完其他,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵,冷水入锅,锅开后蒸12分钟即可关火。
制作材料:白面、玉米面、水、酵母粉。
制作步骤:
1、将白面和玉米面以2比1的比例混合,并搅拌均匀。
2、将酵母粉与混合好的面粉混合在一起,然后揉成光滑面团,室温发酵1小时。
3、将发酵好的面团充分揉搓排气后,静置10分钟,然后擀成长方形面片。
4、放入蒸锅,大火烧开锅,然后再蒸大约20分钟后,即可出锅。
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