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汉川粉蒸鳝鱼的做法

更新时间：2023-01-09 11:16:08 来源：YIQ网

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1、汉川粉蒸鳝鱼的做法

1、鳝片加盐揉搓后，用清水洗涤干净，斩去头尾，再切成6厘米长的段。

2、豆瓣酱放至四成热的油锅中炒香。

3、将鳝片段放入汤盘内，加入盐、豆瓣酱、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、鸡精拌匀，再加鲜汤、大米粉拌匀。

4、装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸半小时。

5、将蒸好的粉蒸鳝段翻扣于大圆盘中，放入蒜泥、花椒粉、淋上红油，最后放上香菜即可。

2、清蒸鳝鱼的做法

1、黄鳝请卖家加工成鳝段，加一勺盐揉搓清洗掉表面的粘液，再加入适量盐、料酒、胡椒粉腌十五分钟。

2、腊肉用温水洗水表面浮尘，切片备用。葱段一切为四，生姜切片，大蒜剥皮，米椒切粒备用。

3、腌好的黄鳝倒去腌汁，用清水迅速冲洗一下，沥净水备用。

4、将鳝段铺在海碗的底部，表面均匀地码上腊肉片。

5、再将葱段、姜片、米椒、蒜瓣均匀地撒在腊肉片上。

6、蒸锅水开后，将鳝鱼放入蒸锅内，旺火蒸十五分钟。

7、蒸好的鳝鱼倒扣在盘内，表面淋上一些蒸鱼豉油，另起炒锅烧热30毫升左右花生油，趁热浇在鳝鱼上，即可食用。

3、重庆火爆鳝鱼的做法

1、食材:大黄鳝 400g,麻油 20g,花椒 15g,辣椒 20,生姜 15g。

2、先把黄鳝杀死去内脏，洗净，切段备用。

3、将麻油倒入锅内烧开。

4、油开锅，放入生姜，大蒜，葱白炒香。

5、然后放入黄鳝稍煸。

6、最后放入酒，花椒，辣椒，盐，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。

4、黄鳝鱼的营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、黄鳝（学名：Monopterus albus）：又名鳝鱼。体细长呈蛇形，体长约20-70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所覆盖。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。

5、常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，在中国各地均有生产，以中国长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6-10月，以6-8月所产的最肥。广泛分布于亚洲东部及附近之大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起日本，南至东印度群岛。

5、田里捉鳝鱼的正确方法

1、下田前的准备：首先用绳子将口袋及鞋子别在你的腰上，卷起你的裤脚，袖口。

2、寻洞：下田后，眼睛仔细的观察脚下的田面，寻找手指大小的洞。田里的黄鳝、泥鳅一般也就手指大小，干田里田坎边的大洞切勿轻易尝试，因其有可能是某些草蛇的洞。新手注意选择未淌水及田泥柔软的田。

3、探洞：用食指轻轻往洞里探去，若是泥鳅，探进一手指的距离便可触到，然后退出手指，双手合掌，以洞口为中心两手距离二十厘米左手呈倒八字插入泥中将田泥抬起便可看到泥鳅了。若是黄鳝，轻易无法触到，可以边探边顺着洞得走势刨开泥巴，直至看到黄鳝，然后迅速将泥刨开。

4、捉：由于黄鳝和泥鳅外表面有分泌液，使之身体十分润滑，在捉拿时应该小心。泥鳅最好是双手合并用捧的，黄鳝用食指和拇指捉拿其“颈部”。捉住后应该立即放入口袋中，以防止其逃跑。

本文标题：汉川粉蒸鳝鱼的做法
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