网站导航
更新时间:2023-01-12 18:22:53 来源:YIQ网
......
1、准备材料:腌过的雪里红200克、末150克、豆50克、葱末姜末各适量、干辣椒3个、生抽1勺、糖适量、香油少许。
2、肉馅,用料酒和少许盐腌制,盐一定要少,因为腌制的雪里红比较咸。准备适量干辣椒,切段。切适量葱末姜末备用。
3、腌制好的雪里红取200克,用清水多清洗几遍,切碎末备用。
4、坐热油锅,放适量食用油,油烧到六成热,放入肉沫,中火炒散至变色。
5、接着放入干辣椒和黄豆,翻炒均匀。
6、放入切好的雪里红碎末,加入少许生抽,适量糖翻炒均匀即可。
1、雪里红又叫辣菜。是芥菜的变种,因其叶子到了秋冬季会变成紫红色所以称为雪里红,茎和叶子是普通蔬菜,其芥叶与茎一起腌制,便是我们俗称的辣菜,雪里红通常是腌着吃。
2、雪里红是芥菜类中的一种叶菜,叶片较大,茎叶似圆卵形、粗壮,呈淡绿色,是我国北方秋季常见蔬菜之一。雪里红因为比较抗寒,霜打之后部分可变成红色而得名,通常用做制腌菜。
雪里红中含胡萝卜素和多种维生素。能够增进食欲、帮助消化。腌制好的雪里红可以烧、可以炒,也可做馅,雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面,等等,吃法多样。我国南北方都有吃雪里红的习惯,现在市场上销售的雪里红属宁波的最为有名。
雪里红最好腌制半个月以上再食用,因为腌制的食物在5-15天的时候亚硝酸盐的浓度是最高的,因此建议过来这个时间段再食用以减少对身体的损害。如果雪里红腌制的时间又不够长,也就是说没有将菜腌透,此时人若食用,可引起中毒的发生,细菌在这种情况下大量繁殖,将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐,人吃了这样的腌制咸菜,亚硝酸盐随之入胃,而进入血液循环,从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白,这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力,导致机体出现缺氧,长时间的缺氧,可引起机体出现一系列的病理临床症状。
1、将雪里红择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天。
2、雪里红可以先清洗一遍,当然也可以等腌制好了统一清洗。
3、如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干。选择晴朗的天气里洗雪里红,否则雪里红容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)
4、刹水:用半斤盐刹水。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎,这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。
5、装坛:铺一层菜、撒一层(适量)盐和调料,一层层压实,直到装满,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次散热),上面的放到下面去。
6、再一次将雪里红的水分晾干,然后装坛,接着将剩下的盐和水烧开,晾凉后倒入坛子中,水要漫过雪里红,如果家里有石头,最好将石头压在雪里红上面。
7、腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8、整个腌渍过程中不能沾油。
新鲜雪里红炒肉做法:
准备食材:雪里红200克、猪肉馅150克、黄豆100克、葱末适量、姜末适量、干辣椒3个、生抽1勺、糖适量、香油少许。
步骤:
1、适量的肉馅,用料酒和少许盐腌制,盐一定要少。准备适量干辣椒,切段。切适量葱末姜末备用。
2、雪里红取适量,清水清洗,去掉多余的盐分和杂质,切碎末。
3、泡好的黄豆洗净备用。
4、坐热油锅,放适量食用油,油烧到六成热,放入肉沫,中火炒散至变色。
5、放入干辣椒和黄豆,翻