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更新时间:2023-03-04 15:46:26 来源:YIQ网
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用料:茄子、油盐、豆瓣酱。
1、茄子切成细条。
2、用油炸茄子,然后捞出。
3、锅里放油炒葱香,倒入豆瓣酱炒几下,加点水。
4、放入茄子,加盐炒一分钟即可出锅。
茄是茄科,茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平贴或具短柄的星状绒毛,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
1、看外观:茄子以果形均匀周正,无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品,如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子,但要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色的现象,如果短时间不烹饪食用的话,需放在水里浸泡,以免变色影响食用美观性。
2、闻味道:茄子一般不会带有什么特殊味道,如闻着有股霉味、烂味甚至化学药品味道的,就千万不要买,多半是会坏了的茄子。
3、捏一捏:好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜,捏着有弹性,而老了的茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,捏着肉坚子实,而坏了的茄子则是捏着软烂流水。
一、判断茄子是否坏了:
用手捏一捏,看看茄子是否硬实饱满,看有无凹陷、淌水、颜色不均匀。
二、挑选茄子:
1、茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
2、嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。
3、老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
红烧茄子的做法:
1、准备材料:茄子1个、小葱适量、蒜半个、豆瓣5克、生抽适量、白糖适量、肉末适量。
2、茄子切成薄块放入蒸锅中,蒸20分钟左右。
3、炒熟肉末,然后加入豆瓣,炒香之后加入生抽酱油和蒜末。
4、倒入茄子,最后加少许糖,翻炒均匀。
5、撒上葱,装盘即可。
说到茄子,是一种很常见蔬菜,无论是下馆子还是自己家的餐桌上都有它的一席之地。关于茄子,有着各式各样的做法,可以红烧、清炒、烧烤、做汤等等。那么你会做肉沫茄子吗?茄子买多了吃不完怎么处理呢?本期的健康饮食文化,为你解析。
肉末茄子怎么做
主料:茄子2个、猪肉末100g
辅料:油、盐、豆瓣、甜面酱、红椒、葱、蒜、姜、料酒、淀粉、白糖各少许
做法:
1.茄子洗净切成小块,撒少许的盐腌制一会。
2.将葱姜蒜切末,红椒切小丁。
3.肉末中加入少许的葱末、姜末、料酒、白砂糖拌均腌制一会。
4.将豆瓣和甜面酱搅拌均匀备用。
5.炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒,炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入酱炒出香味。
7.加入葱、姜、蒜末炒香之后加入肉末翻炒,加入料酒炒香。
8.再把茄子倒入继续翻炒,加入少许的盐调味,少许的糖提鲜。
9.加入红椒丁翻炒片刻,勾入水淀粉翻炒均匀即可。
吃不完的茄子如何保存:巧做茄子干
有时候会出现家里茄子买多了冰箱又放不下,一下子又吃不完的情况,这个时候怎么办呢?不用急,手把手教你做好吃耐储存的茄子干。
具体步骤:
1、将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也可切条。
2、如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3、如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4、要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了,随吃随取。