冷冻过的四喜丸子怎么做

更新时间：2023-01-14 21:17:17 来源：YIQ网

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1、冷冻过的四喜丸子怎么做

原料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。

做法

1、准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用；

2、炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

2、冷冻过的鱼肉还能做刺身吃吗

超市里冷冻的分割三文鱼是冰鲜品当天没有售出的，已经开始腐败，结冻时会加速腐败程度，不能生食，需要煎熟食用，鱼刺身也叫鱼生和生鱼片，选择海鱼和海产贝类做刺身是因为海产品体内寄生虫污染少，广东部分地区有用草鱼做鱼生的，无锡人用河豚做生鱼片，品质很好，原因是活鱼制作的，新鲜，生鱼片不能做灭菌处理，食品的灭菌处理是高温高压，酒渍，盐渍，醋泡，紫外线照射都会改变食材品质，生鱼片需要新鲜和食材本身的洁净。

3、经过冷冻过的食品还有营养吗

冷冻会使细胞各项机理代谢变缓，甚至停止，但是大部分在合适的情况下解冻的话，食物中的细胞可以恢复到正常水平，营养成分也不会说流失太多。但是，代谢变缓并不是停止，食物还是会变坏的，只是速率降低了而已。此外，要说到冷冻与解冻的条件了。一般情况下，食品是要采取速冻的方式，才不会产生细小冰晶破坏食物中的分子细胞，不会使营养成分流失，而解冻时最好采用缓慢解冻，才不会因为骤然的温度变化使细胞受损，营养损失。

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