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更新时间:2023-03-26 05:38:31 来源:YIQ网
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金九银十,母蟹黄最好的时候在阴历8月中旬9月的时候吃最好,吃公蟹,肉最厚最鲜美的时候要比母蟹稍微晚点,在9月底10月的时候。一般吃阳澄湖大闸蟹的最佳季节是在十一月份,虽然阳澄湖大闸蟹都是在九月份上市的,但是吃阳澄湖大闸蟹的最好时机却是在十一月份。这个时候气温在慢慢降低,同时无论是公蟹还是母蟹,这个时候都已经成熟。
阳澄湖大闸蟹煮熟后能保存。
阳澄湖大闸蟹煮熟后保存的方法是:
如果天气比较冷,熟螃蟹的保存只需要保鲜膜盖好即可,一般可以保鲜6至8个小时,如果没有保鲜膜,则可以把熟螃蟹放到阴凉通风的地方,注意不要被其他东西污染。当天气较热时,熟螃蟹的保存可以放到冰箱的冷藏室里,但这只能是短时间的保存,不能让螃蟹在冰箱里隔夜,否则会损失大量的营养物质。如果想要过夜的保存熟螃蟹,可以把它们放到冰箱的冷冻室里,但要和螃蟹的汤一起冻起来,否则会让熟螃蟹流失水分且失去螃蟹的鲜味。
大闸蟹蒸煮的时间在20~30分钟为宜,以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品,长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖 过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。大闸蟹名称来源于吴方言。
蒸阳澄湖大闸蟹一定要用冷水,煮熟以后才可以松绑,蒸蟹的时间不宜过长,水沸腾后再过8分钟,就可以出炉。
1、蒸蟹一定要用冷水,而且大闸蟹只有在煮熟以后才可以松绑,这两点中任何一点疏漏,都会影响到蟹肉的紧致鲜美。
2、在蒸蟹前将紫苏放入一个小沙袋中扎好,在放入大闸蟹的同时放入锅中。紫苏的加入可以使大闸蟹更加鲜香,而且可以去腥去寒。如家中没有紫苏,也可以用啤酒代替。
3、蒸蟹的时间不宜过长,水沸腾后再过8分钟,就可以出炉,家里的煤气灶火头比较小,最多10分钟,时间太长肉质会“缩掉”。
4、出笼的动作也有讲究,将蟹肚要朝上捞起,这是为了防止蟹黄流散。
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