网站导航
更新时间:2021-02-15 07:33:31 来源:YIQ网
1、泡芙怎么做不塌?奶油泡芙的做法材料:奶油适量;牛奶70毫升;水70毫升;黄油60克;鸡蛋4个;糖.........
1、泡芙怎么做不塌?奶油泡芙的做法材料:奶油适量;牛奶70毫升;水70毫升;黄油60克;鸡蛋4个;糖3克;盐1克;低筋面粉90克;香草精适量;
2、锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖,小火边煮边搅,黄油溶化后,离火,加入低筋粉,快速搅拌;
3、搅拌均匀后,移至小火上,翻拌面糊,直到面糊成团,锅底有一层轻微的结痂,离火;
4、取一盆,面团放入,鸡蛋分次加入面团内,每加一次蛋液,都要将面团与蛋液充分混合;
6、用鸡蛋调整面的粘稠度,直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态;
7、挤圆形、花形,也可直接用勺子舀到烤盘上。
8、泡芙为什么会塌馅?
(1)烘烤过程中打开过烤箱门,泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊会遇到冷空气,而且面糊里还残留着水分,所以会缩小下陷,没办法膨胀。所以烤的时候不要打开烤箱门,想观察的话只能透过玻璃门观察。
(2)烘烤温度过高,烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后应采取“高温快速成型”和“降温定型”的方法,将温度降低至150度烘烤至完成,可以避免泡芙塌陷。
(3)鸡蛋用量太少,泡芙面糊是靠蛋来膨胀的,鸡蛋要一个个加进去,防止油水分离。足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;蛋的用量太多也不行,面糊就会变得比较软。
(4)面糊温度没有降低就加入鸡蛋如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,会把鸡蛋烫熟,影响膨胀。正确的做法是面糊降温后才放鸡蛋液。
(5)面团没有彻底烫熟面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。
(6)面糊太湿或太干,面糊太湿会造成泡芙无法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干会造成泡芙体积偏小。
(7)正确面糊稠度是,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角。
1、用料:蛏子700克、老坛酸菜250克、泡姜1块、泡椒8个、菜籽油80ml、料酒50ml、白胡椒粉...
1970-01-011、藕和地瓜能一起吃,可以做成莲藕红薯糖水食用。2、其中红薯糖水的做法比较简单:将适量藕和红薯洗净切...
1970-01-011、扁豆洗净后撕去两边的纤维。2、接着掰成3-4公分的长段。3、把五花肉切成薄片。4、事先在面上洒一...
1970-01-011、食材:豆角300克,蚝油1大勺,蒜4瓣,干辣椒2个,盐少许。2、豆角将豆筋摘除,洗净切成大段,倒...
1970-01-011、豆豉青椒炒鱼干。用料:鱼干300克、青椒1个、豆豉10克、洋葱1/4个、生姜3片、料酒一勺、生抽...
1970-01-011、用料:鲜虾500克、姜1块、生抽2勺、香油1小勺、大蒜2瓣、料酒2毫升、盐1勺。2、虾剪去虾脚、...
1970-01-011、原料:面包粉225克,低筋面粉75克,可可粉15克,即发干酵母5克,细砂糖30克,盐5克,奶粉9...
1970-01-011、首先可以取适量的枸杞子放入杯中,取开水大约500毫升左右,倒入杯中,而且开水一般80度左右就可以...
1970-01-011、材料:米粉250公克,牛里肌肉225公克,四季豆5支,笋丝1/2杯,红萝卜丝37公克,香菇2朵,...
1970-01-011、棉花糖300克,熟花生仁210克,奶粉180克,无盐黄油80克,熟黑芝麻65克,盐1克。2、将花...
1970-01-01