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更新时间:2023-01-23 13:03:04 来源:YIQ网
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1、内酯豆腐350克,牛肉酱2汤匙,生抽1汤匙,香葱2根,清水半碗,盐半茶匙,大蒜2瓣,花椒粉适量,水淀粉50克,食用油适量。
2、将内脂豆腐的封口处撕开倒扣在案板上,用剪刀把四个角的包装盒剪个小口,就可以直接拿掉包装盒了,然后将豆腐切成小方块。
3、香葱切成小段或葱花,大蒜切蒜末,小碗中放入玉米淀粉和水搅拌均匀成水淀粉。
4、小锅中添适量清水烧开,加入半茶匙盐,再将豆腐放进去煮2-3分钟捞出,立刻放到清水中浸泡备用。多做这一步可以去掉豆腥味,同时也能让豆腐的口感更嫩滑,而且在烹饪过程中不容易碎掉。
5、另起锅倒入食用油烧至五成热,再放入蒜末小火炒香。
6、接着放入两汤匙牛肉酱翻炒均匀,牛肉酱选择品质好一些的,口感纯正而且还有大颗粒的牛肉。
7、再把豆腐块放入锅中,调入一汤匙生抽,这时候不要用铲子翻炒,可以晃动锅使酱汁均匀地裹到豆腐上。
8、倒入半碗清水继续晃匀,开盖小火烧煮三分钟左右。
9、撒适量的花椒粉,沿着锅边淋入水淀粉依然晃动锅。
10、待豆腐完全裹上调味汁呈黏稠状态,关火撒入葱段即可。
1、牛肉洗净沥干水分,放入搅拌器中搅拌成肉泥。
2、姜和蒜剁成碎,花生压成花生碎,豆豉压碎,小米椒剁碎。
3、油烧热倒入牛肉泥炒熟,放入豆豉翻炒。
4、再加豆瓣酱炒匀,油吸收后再倒一些油,接着倒蒜末、姜末爆香。
5、加剁椒、辣椒粉、花生碎和白芝麻慢熬。
6、最后放入盐和糖调味。
需要熬制2到3小时。
牛肉酱制作方法:
准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟后把这三样全部碾碎。制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。
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