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香豆腐的配料是什么

更新时间：2023-07-31 00:45:52 来源：YIQ网

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1、香豆腐的配料是什么

1、主料：香椿 100克豆腐 100克

2、调料：花生油 60克酱油 20克盐 3克白砂糖 2克味精 2克料酒 2克淀粉(豌豆) 5克各适量

3、食物做法：将豆腐切成长方形大块；将鲜香椿洗净，择去老梗，留嫩香椿芽50克用开水泡过，即浸入冷水里冷却，捞起控干水分，切成末。炒锅下油50克，烧到八成热，先把豆腐滑入锅内，边煎边晃动，两面翻身煎黄后，再放时酱油、鲜汤200毫升和各种调味料，烧煮后把香椿末铺在豆腐上，开后即勾芡，淋熟油10克，起锅装盘。

2、豆腐的制作方法

1、把黄豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8个小时左右，热天浸泡时要记得换水。

2、把泡好的黄豆和水（黄豆和水比例1:8）分几次倒入豆浆机，使用豆浆机磨成豆浆。

3、把磨好的豆浆通过滤布倒入锅里，挤压出豆浆，把豆渣分出，然后收集剩下的豆浆，生豆浆就这样准备好了。

4、接着需要用锅煮豆浆，煮豆浆时要记得多搅动，不然容易会糊锅，煮时把豆浆漂浮的白沫撇出。

5、在豆浆煮熟之前，准备小碗，把食品级熟石膏粉和水（比例1:2.5）迅速混合，快速搅拌成石膏浆。豆浆煮开后，再煮2分钟，豆浆煮好后，待豆浆的温度大约在92-96℃左右搅拌煮开的豆浆，同时把石膏浆水倒入豆浆中，盖上锅盖静候10分钟，生成豆花。

6、豆花倒入铺好滤布的豆腐模具中，将纱布裹好滤水份，上面压上重物，想吃嫩豆腐就早点拿出来，想吃老一点的就稍压时间长一点。把滤布打开后豆腐就做成了。

3、多彩豆腐的做法

1、豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。鲜香菇洗净切丁。杏鲍菇洗净后切丁。西红柿洗净后同样切小丁备用。

2、取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐。倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。

3、锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制。煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。

4、把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水。焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香。倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。烹入调好的味汁。

5、用水淀粉勾芡后即可关火。趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。

4、红烧千叶豆腐的做法

1、提前将千叶豆腐解冻，洗干净装盘备用。

2、把提前焯水过的五花肉切片，不要肉皮。芹菜和红尖椒洗净，芹菜切丁，红尖椒切小段备用。

3、烧热锅多放点油，把五花肉放入锅里炸出油来。

4、把五花肉炸出油后，移到一边上，放入千叶豆腐用小火煎一下。

5、把千叶豆腐稍为煎一下后，将红尖椒放入锅里爆香。

6、红尖椒炒出香味后，放入1勺豆瓣酱翻炒几下。

7、加入1大碗清水，放入少许盐、老抽用大火烧8分左右。

8、待千叶豆腐的锅里还有一些汤汁时，放入芹菜丁烧一分钟，关火。

9、千叶豆腐就烧好了，装盘。

本文标题：香豆腐的配料是什么
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