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爆炒回锅肉的做法

更新时间：2023-04-06 06:48:40 来源：YIQ网

......

1、爆炒回锅肉的做法

1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、白糖少许、盐适量。

2、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。

3、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老。

4、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。

5、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细。

6、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断。

7、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。

8、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝。

9、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖。

10、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。

11、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。

2、回锅肉的做法家用

1、挑选上好的五花肉，最好肥的多一点，个人觉得肥一点口感好一点，先将五花肉洗干净，然后锅里烧开书，将五花肉放锅里绰水，大约五分钟后，将水面的泡沫拂掉，然后将肉捞起冷却备用；

2、将胡萝卜、大蒜苗、辣椒清洗干净控干水分，然后将胡萝卜切成薄片，大蒜切成五厘米的小段，辣椒切成小片；

3、五花肉冷却好后，将五花肉切成厚度均匀的薄片；

4、锅烧热放少量油（因为五花肉本身就油油多，放少量油是为了让肉不粘锅），将生姜片放入锅内煸出香味；

5、然后将切好的五花肉倒入锅内，翻炒两分钟；

6、待肉片的油溢出来，肉片微卷时加入适量生抽、老抽，继续翻炒；

7、等肉片上色均匀了，将切好的胡萝卜、辣椒、大蒜苗倒入锅内翻炒；

8、一分钟后，各色蔬菜都脱生了，放入少量食盐，翻炒片刻就可以出锅啦，一个菜配上一碗米饭，吃的闷饱！

3、饼子回锅肉的做法

1、原料：软饼子一把；五花肉150g；蒜苗10根；豆豉、干辣椒、生姜适量。

2、蒜苗斜45°切成段；豆豉掰成粒状；干辣椒、生姜切片。

3、五花肉冷水下锅煮至7分熟后捞出。（煮肉的水别丢，煮点素菜就是一锅清汤了）。

4、五花肉切片，厚薄适中就行了。

5、放一点点底油，再加入五花肉炼油（别炼太狠了，不然肉会太干，也不好吃了）。

6、五花肉开始打卷了，就别再炼了，把肉拨至旁边。

7、快点倒入豆豉、生姜、干辣椒爆香，紧接着倒入1勺豆瓣酱炒出红油。

8、再倒入蒜白和软饼炒至断生，软饼很容易熟的。

9、最后倒入蒜叶子，加一点点老抽，翻炒几秒就可以出锅了。

10、装盘。

4、盐菜回锅肉的做法

1、猪二刀肉入沸水锅中煮至断生后，捞出，晾冷，切成长5厘米，宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。

2、炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至起灯盏窝时，烹入料酒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。

本文标题：爆炒回锅肉的做法
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