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更新时间:2023-04-05 20:31:17 来源:YIQ网
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1、主料:鸡蛋5个、葵花籽油50克、枣泥90克。
2、辅料:低粉90克、红糖60克、水20克。
3、把所需原料称量好。
4、蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
5、蛋黄中倒入葵花籽油、水。
6、用手动打蛋器搅拌均匀。
7、倒入枣泥。
8、用手动打蛋器搅匀。
9、低粉过筛倒入蛋黄液中。
10、用手动打蛋器拌匀。
11、红糖枣泥戚风蛋糕的步骤
12、拌好的蛋黄糊状态,盖盖防干皮先放一边待用。
13、蛋白用电动打蛋器转圈打发,打发到粗泡时放入三分之一红糖。
14、打至细泡时再放三分之一红糖。
15、打至出现纹路后放入剩下的红糖。
16、打至打蛋器拉出有硬角就可以了。这时预热烤箱160度5分钟以上。
17、打好的蛋白霜状态。
18、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
19、再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
20、翻拌均匀。
21、把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
22、翻拌均匀,拌好的状态。
23、倒入18厘米中空模具中,转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层,150度55分钟左右。
24、烤好后取出在台面摔下散出热量。
25、倒扣直至完全冷却。
1、配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。
2、面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。
3、蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。
4、蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋
由于戚风蛋糕的制作材料中含有鸡蛋所以会有蛋腥味。戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,但由于戚风蛋糕的制作材料中含有鸡蛋所以戚风蛋糕在吃起来时会有蛋腥味。
1、出现这种情况,不管是布丁内部还是外部,都是控火的原因造成的。
2、主要的原因是顶火温度太低,或者距离上发热管太远,还有一种情况是底火温度太高,距离下发热管太近。上下火力分布不均匀,导致一面熟透一面不熟。
3、建议调整位置或者调整温度,都 可以解决这个问题。
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