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请问厨师豆角要焯水吗

更新时间:2023-02-11 12:32:38 来源:YIQ网

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1、请问厨师豆角要焯水吗

豆角一定要焯水,以防止中毒:

1、豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症;

2、中毒后患者会出现腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状;

3、皂角和植物凝集素不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。

4、预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底煮熟后,再食用。

2、请问豆角要焯水茄子也要焯水吗

1、豆角凉拌的时候要焯水,豆角清炒或搭配其它蔬菜或肉等烹饪时,不需要焯水。

2、茄子不需要焯水,可以直接和其它蔬菜、肉类搭配炒食。

豆角的做法:鸡蛋炒豆角。

1、豆角洗净切成丁。

2、将3个鸡蛋打入碗中,加入适量胡椒粉,盐和鸡精,搅拌均匀。

3、锅中热油,倒入鸡蛋液摊成蛋皮,用勺子捣碎备用。

4、锅中再热油,放入葱花和蒜瓣爆出香味,再加入豆角爆炒。

5、加入适量食盐和酱油翻炒。

6、待豆角丁炒熟,放入鸡蛋一起翻炒几下,关火调入鸡精即可。

茄子的做法:清蒸茄子。

1、茄子洗净不要去皮,蒜瓣剥皮切碎,生姜切末。

2、茄子用刀对半剖成四瓣,放在电饭锅蒸笼上蒸,待饭好后茄子即蒸熟。

3、将茄子放入盘子中,加入蒜末、姜末、盐、辣椒油、芝麻油、鸡精拌匀即可。

3、豆角要煮多久才熟

1、20分钟。豆角是常见豆荚类蔬菜,豆角一般在夏季成熟上市。当季吃豆角能够很好吸收其中的营养成分,但是豆角生吃非常危险,因为其中的毒素需要高温烹饪才能够破解,否则会严重威胁身体健康。

2、要煮熟煮透才能食用。当豆角处于煮沸5分钟的状态下,皂素产生达到最高点,而后逐渐减弱。在煮沸状态下烹饪20分钟,豆角的毒素就会完全消失。

4、为什么吃豆角要摘掉两头

豆角的两头是连接茎的部分,是纤维物质,如果不去除,有以下缺点:

1、口感不好。

2、不利人体消化。

3、两头是纤维质,即植物纤维,或者可以理解为木质的口感很差。

4、植物纤维,人类的消化道不能消化。

5、最主要原因,摘掉两头时,可以顺势撕掉豆角两侧的筋。两侧的筋也是植物纤维,口感不好。

5、肉末炒豆角要怎么做

1、主料:猪肉250g,豆角适量。

2、辅料:葱适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、酱油适量。

3、将猪肉清洗干净,切成肉丁,放入碗中,加入料酒和淀粉腌制20分钟左右。

4、豆角去筋后,清洗干净,切成细小的段待用;青椒切成末,蒜切成末,葱切成末备用。

5、锅中倒入适量油,放入葱花爆香后,放入肉末翻炒,加入酱油,炒至变色后盛出。

6、锅内留底油,放入蒜末爆香,加入豆角翻炒至熟。

7、倒入炒好的肉末,放入盐翻炒均匀即可。

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