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制作红烧鱼调料的方法

更新时间：2023-02-19 17:40:55 来源：YIQ网

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1、制作红烧鱼调料的方法

1、鲫鱼或鳊鱼1条、生姜3-5片蒜头半头、黄酒2汤匙、酱油适量、小葱3-5根、干朝天辣椒3只，不食辣的就不放或少放、醋少许。

2、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟。

3、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。

4、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。

5、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮。

6、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥。

7、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了。

2、馄饨调料的做法和配方

1、主料：小麦面粉（600克）、猪肉（肥瘦）（250克）、猪胫骨（300克）。

2、辅料：虾皮（35克）、香菜（15克）、冬菜（10克）、紫菜（干）（5克）。

3、调料：大葱（15克）、姜（3克）、盐（10克）、酱油（75克）、胡椒粉（3克）、香油（15克）。

4、将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

5、将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

6、将面粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

7、将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

8、将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

9、将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

10、将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

3、调料的八大味是什么

桂皮：又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。桂皮在菜肴中主要作用：可使肉类菜肴祛腥解腻，桂皮香气馥郁，令人食欲大增；良姜：良姜气香，味辛辣。八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。与常见生姜有别，性温。烹调中可供作卤水调味；白芷：白芷为伞形科植物白芷的根，白芷在烹饪调料中主要起到去腥增香之用；丁香：丁香是丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。丁香干燥后广泛用于烹饪中，做为食物香料一种。丁香在烹调中主要用途是作调味料，可矫味增香；豆蔻：豆蔻是以果入味，主要去除鱼、肉等食品的异味；陈皮：橘子皮，由于其放置的时间越久，药效越强，故名陈皮。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，可以促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲；八角：八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香；花椒：用於腌渍或浸渍食品，味芬芳，但略有苦味。

本文标题：制作红烧鱼调料的方法
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