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黑鱼酸菜鱼做法

更新时间:2023-06-01 12:47:27 来源:YIQ网

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1、黑鱼酸菜鱼做法

1、把黑鱼洗净,分割出鱼肉和鱼骨。

2、把鱼肉打成片状,加入一点盐。

3、把酸菜切块,热锅放油爆香葱,姜,蒜,下锅炒泡椒,酸菜,放盐调味。

4、放水,开锅水滚先放鱼头,鱼尾,鱼排骨。最后放鱼片,鱼片一烫就熟了。

5、最后爆油泼花椒即可。

2、酸菜鱼是哪个地方的菜

1、酸菜鱼是重庆的。

2、一说始于江津地区,当地渔夫打捞大鱼卖钱,小鱼留着吃,太多就与农家人换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼煮汤,发现味道鲜美可口,传承至今。一说源自壁山县来凤镇,这世代以鱼为家常菜且烹鱼高手多,酸菜打底做的水煮鱼很受欢迎,又趁胜推出酸菜鱼。

3、酸菜鱼火锅的做法配菜

1、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净,剁下鱼头,然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉,再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉,以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片,并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块,加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末,泡酸菜改刀切小片,另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3、坐锅下油烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出,铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时,下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米,炒至油色红亮香味溢出时,再放入泡酸菜,炒出香味后加入鲜汤,并放入鱼头,鱼骨熬煮10余分钟;下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味,倒入火锅盆中,撒上刀口辣椒,并用75克沸油浇上即可入席。

4、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌,并用麻油,蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

4、酸菜鱼用回鱼可以吗

酸菜鱼可以用回鱼。回鱼体长,吻锥形,向前显著地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。

本文标题:黑鱼酸菜鱼做法
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