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泡菜不酸是怎么回事

更新时间：2023-04-22 01:33:54 来源：YIQ网

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1、泡菜不酸是怎么回事

泡菜不酸的原因可能是盐多了，抑制了乳酸菌的发酵，或者是气温太低，不易于酵母菌生存和生长。

一是盐多了注意不是盐少了，盐多的环境下酵母菌不易生存，大家都知道咸的东西不容易变质其实也是这个道理，只不过酸菜发酵我们要的是有益的酵母菌。

二是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。

因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。

如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。

2、泡菜不脆还有点酸咋回事

腌制的泡菜发酸，可能的原因如下：

1、腌制过程中没有放到冰箱里，夏天天热，导致泡菜滋生细菌而发酸。

2、腌制时间太久，因为食物总有保质期。

腌制的泡菜不脆，可能的原因如下：

1、腌制的时间太久，放的盐过多，是蔬菜水分流失太多。

2、腌制后的蔬菜没有充分控水。

3、选用的蔬菜本身不合适做泡菜。

3、泡菜不酸是怎么回事

制作出来的泡菜不酸，很有可能是因为放盐太多的缘故，这样会导致酵母菌难以生存，泡菜发酵不成功，自然酸味也就不会产生了，另外泡菜坛子周围空气过低，也会影响酵母菌正常生长，建议最好维持温度在8-10℃。

泡菜不酸的原因

在我国，腌制泡菜是很多地方都有的一种饮食习惯，在每年蔬菜丰收的时候，为了长时间的保存蔬菜，每家每户就会腌制上一些泡菜，方便长时间食用，泡菜吃起来口感比较酸，非常的开胃下饭，可以在早餐的时候和粥进行搭配。

有时候自己制作的泡菜吃起来不酸，比较常见的原因就是盐太多了，如果制作的时候盐过多，会导致酵母菌不容易生存，而要想酸菜发酵成功，就必须有足够的酵母菌，否则就会导致制作出来的泡菜没有酸味，口感不佳。

另外泡菜坛子周围的空气较低，也会影响酵母菌的生存和生长，所以在腌制泡菜的时候，建议最好将温度维持在8-10℃左右，这样做出来的泡菜就会酸味十足，非常的可口。

4、泡菜不生花的小妙招

想要泡菜不生花就要给泡菜坛子杀菌，且使用的水也要是烧开过的。同时要经常更换坛沿水、清洁坛沿、捞清坛底，还要保证泡菜坛的密封性，尽量不要泡一些含水量过多的蔬菜、瓜类。

想要让我们泡的泡菜不生花，首先就要保证制作泡菜时所使用的东西都要干净。最好是要对泡菜坛子进行杀菌，而且泡泡菜使用的水也是要烧开过的。

同时我们也需要经常更换坛子的坛沿水，并对坛沿进行清洁，坛底也最好要经常捞清，不要把它放陈了。而且尽量不要泡一些含水量过多的蔬菜、瓜类。

除此之外，我们还要保证泡菜坛的密封性，不能让空气进入泡菜坛子。如果泡菜坛子里已经生霉花了，我们可以用勺子挑走霉花，然后倒入新的盐水使霉花都溢出，最后加入高度白酒并补充适量的盐即可。

5、自制泡菜不酸怎么办

1、每次都少加盐，加盐过多会增加泡水的咸度，阻断泡水中的乳酸菌继续发酵，使其不酸。

2、多放冰糖，让泡水营养增加，让乳酸菌发酵将糖变成乳酸，可增加其酸度。

3、使用低浓度的白酒，高浓度的白酒可以杀死乳酸菌，也中止了发酵，所以使用低浓度的白酒。

4、可能未使发酵空间完全密闭，仔细检查，使其保持密闭环境。

本文标题：泡菜不酸是怎么回事
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