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自己做馒头为什么会有酒味

更新时间：2023-04-28 09:06:32 来源：YIQ网

......

1、自己做馒头为什么会有酒味

馒头有酒味主要是因为酵母菌过多或发面的时间过长造成的，解决办法是在蒸馒头时往锅里倒一些醋，可有效抑制酒味。

馒头的制作工序：

1 .发面。在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁；

2、施碱揉面。等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形；

3、制形。把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。

2、求做馒头的方法.秘诀.

食料：高筋面粉300克、奶粉20g克、水80克、牛奶80克、糖50克、盐3克、酵母6克。

步骤：

1、将全部材料放在面包机里，启动揉面程序使其成光滑的面团；

2、再进行一次发酵使其至原来的二点五倍大，再次启动揉面程序直接进行排气揉面约10分钟；

3、切开面团后若基本看不到蜂窝，就可进行整形，分割；

4、放到温暖处二次发酵20分钟左右，开火蒸15分钟关火，闷5分钟后开盖，即可。

3、做馒头怎样蒸出不同颜色的

蒸出不同颜色馒头的方法：

1、使用蔬菜，比如菠菜、胡萝卜、玉米打汁。然后用它们来分别和面，蒸出来就有各种不同颜色的馒头。比如，加紫薯，蒸出紫色馒头，加南瓜，蒸出黄色馒头，加菠菜汁，蒸出绿色馒头。

2、加不同的杂粮面。加黑米面蒸出黑馒头，加玉米面蒸出黄馒头。

3、加可可粉，蒸出咖啡色馒头。

4、美的面包机做馒头的方法

1、选择主食面包的配方，并适当减少糖（大约1/4）的分量

2、投入制作材料后，面包机选择发酵选项，启动

3、完成发酵后，取出面团

4、排气、擀平、卷起、搓成均匀的圆柱状

5、切好，整形，放入蒸笼后醒面20—30分钟

6、大火蒸熟即可

本文标题：自己做馒头为什么会有酒味
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