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更新时间:2023-07-19 04:20:35 来源:YIQ网
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八爪鱼回来一定不要洗,先用盐搓洗,搓洗出很多粘液,把腿仔细搓洗,这个方法做出来的口感很嫩。搓洗好的八爪鱼,去除墨囊,清洗干净。
洗干净的八爪鱼放入烧开的热水中焯水5秒钟马上取出控水备用。
热锅下油,放入葱姜蒜和八角煸炒出香味。
加入八爪鱼翻炒,旺火翻炒出香味。
加入白砂糖、酱油、美极鲜和适量白酒旺火炒匀。
倒入少量的清水,盖上锅盖炖一会(焖3到5分钟),再加少许蚝油炒匀出锅即可。
1、用料:八爪鱼适量。调料:沙姜、葱段、蒜、糖、料酒、盐、八角、鸡精、食用油各适量。
2、将八爪鱼去皮,用开水焯一下捞出,沙姜洗净切成片,蒜洗净切成末,葱洗净切成段;
3、坐锅点火放入油,油八成热时倒入蒜末、八角、葱段、沙姜、八爪鱼翻炒,加入料酒、糖、盐、鸡精调味即可出锅。
1、八爪鱼的墨汁能吃。
2、八爪鱼墨汁的主要成分为黑色素和蛋白多糖复合体,其黑色的原因是因为墨汁含有肉眼看不见的黑色颗粒。颗粒有两层结构,高密度的内核和低密度的外壳。内核就是所谓的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合。此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性,对人无害。
3、八爪鱼的墨汁中还有丰富的矿物营养,比如钙、镁、钾、铁、锌、锶等,此外墨汁含有一种粘多糖,有一定的抑癌作用。在国外不少餐厅还以添加墨汁加工制成的面包、凉粉等食品。
1、先将八爪鱼的内脏清除(脑袋翻过来,除了膏黄都要去掉),用盐水先洗洗然后再用清水;把洋葱和生姜切片、青椒切成段。
2、烹饪开始,先烧一锅开水,将准备好的八爪鱼焯一下,只要八爪鱼稍微变色就可以捞出,切成小段,沥水备用。
3、开火将锅预热,倒入些许油,将切好的葱姜蒜、花椒、红辣椒、八角香叶。在油锅中炸一下,香味出来后在放入两勺红油豆瓣酱(根据自己的口味)。
4、倒入准备好的洋葱、青椒一起爆炒,等洋葱稍熟的时候,就可以加入八爪鱼了,翻炒的时候可以加入适量的料酒和盐、生抽。
5、加入清水淹没八爪鱼,口味重的可以稍微加一两块火锅底料。大火煮直至熟透,最后再小火收汁。
八爪鱼头里面的可以吃,八爪鱼的墨汁也可以吃。
八爪鱼头里面,母的里面有籽,公的里面有黄,非常鲜的,一般都是煮熟了直接蘸醋吃得,也许有些人不太习惯这个味。
八爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物,与蛋白结合或不与蛋白结合。此外,还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大,且在烹饪过程基本变性,对人无害。
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