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更新时间:2023-01-20 12:04:14 来源:YIQ网
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准备好用料:土豆、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜,如果没有新鲜的笋,要不可以放。
新鲜里脊肉冻一下(还好切),用料酒、蛋清、盐稍微腌制一下把材料都切丝备用。
热锅放入略多的油放入里脊肉,炒至6-7分熟捞出备用。
刚才的油,放入葱姜蒜八角辣椒和配郫县豆瓣酱,煸香。
放入切好的菜丝。
菜丝都变色就可以放入刚才的里脊肉丝倒入鱼香汁(1盐2生抽4糖5醋6水的比例)稍微翻炒,勾芡即可出锅。
制作好的鱼香肉丝咸香可口。
辅料:四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香;
鱼香肉丝:是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
准备食材:笋、木耳、里脊、胡椒粉、油、葱、姜、蒜、剁椒、豆瓣酱、干淀粉。
笋切丝用水煮6分钟,木耳切丝,里脊切丝用蛋清半个,胡椒粉一茶匙,食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒,豆瓣酱混合。
腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀,锅里放油,五成热放入,大火滑散,变白盛出备用。
锅里剩下的油,小火炒香剁椒郫县豆瓣,葱姜蒜。
放入肉丝翻炒均匀。
放入笋丝木耳丝炒均匀,兑入料汁,大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
勾芡即可。
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