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更新时间:2023-02-01 23:45:45 来源:YIQ网
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主料: 葡萄
制造过程:
1、制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,一般以无核白、无子露和有子的玫瑰香、牛奶等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8到10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3到5小时。
4、 曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20到25天。
5、回软:将果串堆放15到20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。
葡萄干在冰箱能放半年。
葡萄干的保存与加工前处理:
1、葡萄干相对湿度平均约为百分之50。葡萄干本身所含的水分在1百分之15至百分之18左右,如受外界相对湿度影响使其水分增加二或三个百分比时,就会在表面结成糖晶,虽然糖晶不会影响到葡萄干原来的品质,但是在感官上却打了折扣。
2、葡萄干储存在7到12摄氏度或是更低的温度环境下,才能保持原来的品质和风味及储存18个月不变质。
3、如果经过拆封,在短期内无法使用完毕,请放在冰箱或冷藏箱内保存,才不致使品质受到损害。
4、贮存的温度如果高于26摄氏度,数月后就会发现蛀虫生长。
不能吃。葡萄干的保存时间一旦过了外包装标明的保质期,则会发生不同程度的腐坏变质现象,其中可能含有有毒的致病细菌等微生物,一般通过肉眼是无法观察识别的,尤其是过期了的葡萄干还伴有软烂、发酵味、霉味、生虫等异常时,就更不能吃了,否则食用对身体健康有危害。吃了过期的葡萄干轻则腹泻、腹痛,如食用量较大或葡萄干变质腐坏较为严重,可能出现上吐下泻、高热、昏迷,甚至休克等严重的食物中毒症状,建议一旦误食过期的葡萄干有任何不适现象的,最好及时就医诊治,以免错过最佳治疗时机。
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