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麻辣牛肉的腌制方法

更新时间：2023-03-19 14:30:02 来源：YIQ网

......

1、麻辣牛肉的腌制方法

1、牛肉选择全瘦的，我买的是牛排肉最上面那一段。

2、牛肉切片，因为牛肉纤维粗相对于猪肉嚼着费劲，就不能顺着纹路切，横着纹路切易嚼碎。

3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉吸收味道。

4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会风丰富，不会显得硬邦邦。

5、加入淀粉，加入适量水，依照上一步一样拌匀、打活。

6、加入辣椒面，依据个人口味添加，一样的拌匀、打活。

7、拌好后，肉搁置一刻钟，让肉更入味。

8、一刻钟后，麻辣牛肉片就好了。

2、麻辣牛肉金针菇怎么做

1、用料：肥牛400g、金针菇250g、土豆（小型）1个、木耳5朵、小葱一根、郫县豆瓣、芝麻酱2勺、白糖适量、盐适量、蒜5瓣。

2、土豆切片，木耳剁碎，金针菇用盐水洗净，小葱切小段，蒜切碎备用。

3、热锅加油烧热加蒜，炒香加郫县豆瓣炒散，加土豆炒匀加水煮开。

4、把金针菇和木耳加到开得锅里煮开。

5、再加入肥牛片，麻酱和白糖，煮到肥牛变色麻酱化开就好了。

6、出锅时撒上葱花。

3、酥皮麻辣牛肉怎么做

1、黄牛肉1000g，辣椒粉100g，花椒粉25g，香料25g，芝麻100g，盐适量，鸡精适量，菜籽油500g。

2、牛肉洗净后切块下锅煮开去油泡后换清水再煮。

3、煮至7成熟滤干水分。

4、切成条1cm*5cm滤干水分。

5、倒入菜子油待油泡散尽关火降低油温倒入牛肉条小火炸5-8分钟。

6、炒料、油温不能太高小火放入干辣椒截、芝麻、香料、辣椒面炒2分钟。

7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒，加入盐、白糖、花椒粉小火继续翻炒。

8、放入鸡精，大功告成！

4、如何做麻辣牛肉火锅

1、主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2、辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3、调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

4、牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

5、葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

6、做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

7、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

5、麻辣牛肉的做法

1、豆腐去硬皮、硬边，切成丁，牛肉洗净切成丁。

2、葱、蒜洗净切末，豌豆洗净，豆豉碾碎后与花椒粉混合，把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出。

3、往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

本文标题：麻辣牛肉的腌制方法
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the end
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