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更新时间:2023-04-04 09:13:06 来源:YIQ网
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1、主料:葡萄10斤、冰糖适量、酵母4克。
2、葡萄剪下来,用淡盐水浸泡一会儿,去除坏葡萄,用清水漂净。
3、将洗好的葡萄放在阴凉通风处自然阴干。
4、玻璃容器,必须洗干净而且瓶内不得有水渍,将晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器内,放一层后加入适量的冰糖和酵母,帮助发酵,期间注意容器和葡萄都是干的不能有水,油渍之类的。用保鲜膜封口,插洞,用作换气发酵,注意卫生,温度最好是30度以上,无阳光直射。不得密封。
5、温度合适的话7到10天就可以了,葡萄上浮,气泡减少,酵母泥下沉!
6、用消过毒晾干的细纱布将其过滤!密封保存,进行二次发酵!
7、二次发酵也有小气泡,大概10-14天,酒就开始沉淀变得清澈了。
8、准备二次过滤,用虹吸管将上层清澈的酒吸出保存。
古代酿酒的主要原料以及方法:
米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表。福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
酒曲的使用:用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂,在古代,将
在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇,而葡萄皮中的含量最高,达到50到100微克每克。葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等,可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品,以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质。
1、酿酒温度: 白酒贮存的环境温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜,通常不低于50℃,在其周围不宜同时存放异味物品。保存啤酒的温度一般在0-12℃之间为适宜,熟啤酒温度在4℃-20℃之间。果酒一般温度应保持在8℃-25℃之间。
2、酿酒期限:不要盲目的认为酿酒时间越长,效果越好,每种酒都应该有不同的酿造期限,啤酒很短,一般不超过两个月,而白酒却不一样,时间越长越好。
3、酿酒环境:酿酒环境最好是没有光照,避光,避热的地方,这样的话可以避免让酒变质,也可以让酒存储的更久。
4、酿酒方式:酿酒容器一定要注意密封性,不管什么样的容器装,都应当使用适当的物品进行密封,保证容器内不透风,避免酒因为空气而变质。
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