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更新时间:2023-02-03 06:43:17 来源:YIQ网
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挂面和面条的区别主要在于保存时间:挂面不含防腐剂及添加剂,可以长期存放,而且它通过了干燥脱水的过程,没有水分,保存时间自然长;而面条大多数都是当天食用,不能保存很久。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等,按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。
二者不管是从制作工艺上,还是口感上都是不同的,具体区别如下:
1、挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面是一种细若发丝、洁白光韧,耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存。
2、鲜湿面是以小麦粉为主要原料,也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯或白薯粉、豆粉等,经过制面工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥,经过简单调制,即可食用的保鲜保湿的方便食品。
1、减肥挂面比碱水面好,因为是没有添加任何添加剂。
2、碱水面:在面粉加入碱,去除面团中的酸味。
3、挂面:用谷物或豆类的面粉加水磨成的。
4、碱水面特点:去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
5、普通面特点:主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
区别:
1、挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食。
主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等,按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。
2、龙须面为汉族面食,是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头,有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品,常年食用。
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