黄原胶能溶于水吗

更新时间：2023-02-07 03:49:03 来源：YIQ网

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1、黄原胶能溶于水吗

黄原胶：又称黄胶，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由于它的大部分特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂，包括制作罐装、瓶装食品、面包房食品、奶制品等。

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味，在水中能快速溶解，有良好的水溶性，易溶于冷、热水之中，溶液呈中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇，遇水分散。

2、黄原胶是增稠剂吗

黄原胶是增稠剂。黄原胶又叫汉生胶，是一种高分子多糖，其物理化学性质特殊。具有双螺旋结构，化学性质十分稳定，一般的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等都很难将其降解，其对酸碱、盐分、温度也都不敏感，还可以溶于冷水和热水中，能适应不同的应用环境。

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发酵，产生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。

黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂，无毒无害。

黄原胶有一种非常特别的特性，就是只要在水里加一点，就立马变得粘稠。夸张一点说，果汁加了黄原胶就变果酱，牛奶加了黄原胶就像老酸奶。

3、黄原胶的作用

黄原胶在食品类中关键是具有增稠的功效，和勾欠的基本原理类似，在工业生产上做润滑液、增稠剂、膜成形剂等，在护肤品中做沥青乳化剂、保湿剂，持保湿乳液商品分离出来，推动肌肤吸湿功效，具有保湿补水延缓衰老的功效。除此之外，黄原胶還是小麦面粉商品的面条代替品。

黄原胶的历史时间

黄原胶是在联合国粮农组织的试验室被发觉的。在1个检测多种多样高聚物潜在性主要用途的新项目中，大家发觉了这类化学物质。1960年，Kelco企业初次生产制造出商业服务黄原胶。1968年，在进行临床实验后，它被准许用以食品类主要用途。

怎样生产制造黄原胶？

黄原胶是根据发醇天然的黄单胞菌属微生物菌种做成，并应用玉米糖浆和别的几种糖发醇。用玉米糖浆饲养的病菌产生这种称为黄原胶的粘稠化学物质。

食材中的黄原胶

黄原胶有增稠奶制品和水果沙拉的功效，维持食品类外型完整性和流通性。它还用以维持冰激凌结晶体，使低热量和无人体脂肪奶制品越来越更圆润，除此之外，黄原胶還是小麦面粉商品的面条代替品。

黄原胶的非食材主要用途

黄原胶常常用以美容用品，维持保湿乳液商品分离出来。黄原胶也有推动肌肤吸湿功效，用以不一样的保湿剂。必须保湿乳液光洁细致的一切商品能够应用它。它的1个普遍主要用途是做为水乳化剂用以必须应用水做为润滑液的机械设备。

4、卡拉胶黄原胶哪种好

两者有自己的特点。

1、卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。

2、黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断糖苷键，打开支链后，在按键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。

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