泡辣椒的方法是什么

更新时间：2023-06-23 16:10:15 来源：YIQ网

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1、泡辣椒的方法是什么

1、选择大小匀称，健康有光泽，无外伤的辣椒，辣椒的品种非常多，辣度也不同，选择适合自己的。

2、泡辣椒可以使用生水，也可以把水煮开放凉使用。一定要放生姜，蒜头，白酒。

3、辣椒去除果蒂，如果是生水泡，辣椒洗净不必风干，如果是煮开的水放凉泡制，辣椒一定要晾干，不能有生水，否则会腐败。

4、使用玻璃，陶瓷等密封容器进行泡制。

5、在气温15—20度的气温条件下，10—15天可以泡制成功，泡菜瓶放置在阴凉通风处保存。

6、腌制10天后，打开瓶子，当闻到有酸香味时就可以食用了，用干净筷子取用。

2、泡辣椒上浮用什么压

泡辣椒上浮可以用石头、哑铃、筷子等去压，以免上浮。

压住辣椒，石头是最好的防止辣椒上浮的方法，除了石头还可以使用哑铃等较重的物体压住辣椒防止上浮。石头、哑铃等重物一定要洗干净后，才能压在辣椒上面，不然会产生细菌，导致泡椒发霉。

可以用一次性筷子、劈开两边、稍微折断一点（根据容器口的大小决定），一个个摆进去压住，放多少筷子、根据实际情况决定、不浮起来就可以了，会编织网的可以编织好放进去。过一段时间、辣椒吃够酱油，就不会再浮起来了，这个时候可以取出筷子，然后坐等开吃。放筷子时得带一次性手套，以免产生细菌。

在泡椒的制作过程中，泡辣椒总是浮起来泡不到，是因为辣椒里面有气体是空的，发生这种情况是因为辣椒没有炸孔。泡椒在泡制时如果长时间浮在上面，就会导致细菌滋生进而发霉。

泡椒放入坛子过后一定要将坛口用水密封，如果不密封好泡椒就会发臭生虫。泡椒坛子最好放置在阴凉通风的地方，暴露在阳光下的话，高温会导致发酵过度，使泡椒变味。

泡椒在选择辣椒时要选择果实较为饱满的辣椒，再放入坛子之前扎好孔，就可以避免辣椒浮起来了，或是在放入后用重物将辣椒压入水下。

3、泡辣椒怎么才不会泡烂

1、选材料。当下正是辣椒大上市的季节，青红辣椒都可以泡。首先选材一定要新鲜。辣椒要选新鲜的青红辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。买辣椒注意三不要：生虫破损，还没成熟的嫩椒以及已经脱水干瘪的红椒。

2、洗净。将早上新买回来的辣椒，仔细检查，把有问题的，挑出来。好的洗干净，洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。收回来后，放一只干净无油污的菜盆里，选好盐，最好不要用加碘盐，城里没有卖粗盐的，我一般就用井盐或海盐。放一层辣椒，撒上一把盐，然后再稍微压一压，放一晚上。

3、第二天，坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用作杀菌消毒。洗干净泡菜坛，主要不能有丝毫油污。这时盆里的辣椒，变得完全柔软不脆，方便装进坛子里，不会破损。然后装坛，一层一层地装好，并实压好，再将毯子里装满水，再撒上一些盐。至于这个水：自来水、凉开水都行。总的用盐量为10：1，辣椒10盐1。

4、注意水面不露出辣椒，都弄好后，再加入一些高浓度的白酒，最后将坛子盖盖上。一周以后，辣椒就会变色，大约20天以后，我们就能将其捞出来，做菜用了。在还没捞完之前，要记住，一定始终不能让辣椒露出水面，不然的话，即便腌好了也会烂。