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咸鸭蛋怎么挑选

更新时间：2023-01-27 17:31:35 来源：YIQ网

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1、咸鸭蛋怎么挑选

1、眼睛看：我们在挑选鸭蛋的时候，首先要查看其外表蛋壳颜色，不要选择灰暗色的那种劣质鸭蛋，要挑选青色的优质鸭蛋，然后观察是否干净光滑无裂痕，有裂缝、有黑色或者白色斑点的一律不能要，因为这种非常容易变质，即使买回来的时候没有变质，放一段时间也很容易变质，不易保存，因此最好不要选择。

2、耳朵听：一般情况下，优质的咸鸭蛋，在你轻微摇晃的时候，会有轻微的震颤感，这是正常现象，但是如果震颤声音大，或者有其他奇怪的响声，那都说明这个鸭蛋可能已经变质，这种鸭蛋就要放弃，不要购买。

3、剥开看：最后一种方法在购买的时候就无法使用了，要买回来煮熟之后剥开看看，优质的咸鸭蛋看起来蛋白洁白凝练，蛋黄由外而内颜色渐深，呈橘黄色，用筷子挑动还有黄油挤出，中心应该是没有硬块的，而且蛋黄和蛋白分明，味道比较适中，油多鲜美。如果一旦发现蛋白咸味较大，腐腻，而且比较烂的那种咸鸭蛋最好不要食用，因为可能已经变质，或者没有腌制好。

2、臭咸鸭蛋对人体有害吗

臭咸鸭蛋对人体有害的，因为咸鸭蛋发臭了就是变质了。咸鸭蛋发臭大部分原因是没有腌制好，可能腌制的时候或者腌制之前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染，最后生成硫化氢，使得鸭蛋发出臭味，即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，如果食用了会对身体产生伤害的。

咸鸭蛋只是咸，不会出现臭的味道，如果闻到臭味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或环境潮湿的影响，发生了一定的变质，建议不要食用。

3、传统泡制咸鸭蛋的腌制方法

1、原料：鸭蛋6个、酒糟500克（青红酒的残渣），辅料：盐巴100克，去超市买几个新鲜的大鸭蛋回来，然后用水泡一会在用刷子把蛋壳表面清洗干净，晾干备用。

2、把锅烧热，放入点油，然后把盐巴和酒糟放进锅里去炒香下装盘子凉到自然温度，注意不要大火，否则容易烧焦。

3、然后拿一个罐子，陶瓷的最好，玻璃罐也行，先把罐子底下用酒糟铺满，然后放入鸭蛋，如果你罐子不够大，这个时候可以分层放，第一次先放三个，不要挤在一起，留点空隙，然后在用酒糟铺上去，把鸭蛋全部淹没，稍微压实下，接着放第二层，一样要用酒糟淹没。

4、然后用盖子密封起来，放在阴凉地方腌制，一般要腌制一个月左右才可以，这个时候把腌制的鸭蛋挖出来，外表用水洗掉酒糟，然后用蒸蛋器蒸熟拿出来就可以食用了。这个味道非常的香，比我们普通的盐水泡制的鸭蛋好吃非常多，因为酒糟是制作青红酒的酒糟，腌制后的鸭蛋带有青红酒的香味，非常完美。

4、咸鸭蛋煮多久

如果将咸鸭蛋直接放入沸水中煮，一般只需8分钟，如果将咸鸭蛋放入凉水中煮，需要12~15分钟煮至全熟。如果想要吃到半生半熟的流质蛋黄，沸水中煮7分钟左右，凉水中煮10分钟左右即可。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。营养丰富，风味特殊、食用方便，色、香、味均十分诱人。在医学上来讲，咸鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

5、如何保存生的咸鸭蛋而不变咸

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，有不同的保存方法：

用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。久存的咸鸭蛋，只要没有变质就不会对身体有害处，但是要注意保存的方法，咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。

本文标题：咸鸭蛋怎么挑选
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