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干鲍鱼泡发以后腥味怎么处理

更新时间:2023-01-16 20:13:28 来源:YIQ网

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1、干鲍鱼泡发以后腥味怎么处理

1、干鲍鱼泡发以后用淘米水泡泡洗洗就可以去腥味,做的时候加点料酒,快熟的时候点一两滴醋去腥味效果更好。

2、先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

2、干鲍鱼怎么保存

1、常温气调贮存:将达到一定干度的干鲍鱼,定量装入塑料袋中,置于筐或箱内在常温下贮存。靠塑料薄膜袋的隔气、防潮功能抑制霉菌繁殖和蛀虫的危害。

2、低温贮存:将已烘干的干鲍鱼以塑料袋包装后,在表面上放一张吸潮纸,定量置于周转箱或标准纸箱中,贮于温度为0℃至-8℃以下的冷库中。

3、真空或充氮处理贮存:采用真空绝氧或充氮降氧的方法,达到贮果目的。先将干鲍鱼用隔气专用塑料薄膜包装后,抽真空至薄膜紧贴干果,或在此间进行充氮处理,然后置于常温或低温下保存。

3、干鲍鱼的做法发泡方法

干鲍鱼质地坚硬,用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60摄氏度左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。

鲍鱼片的泡发:

1、可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

2、可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

鲍鱼:先将干鲍鱼洗净,再添入开水,盖上盖,焖至鲍鱼发软,捞在凉水盆内,抠净黑皮,冼去杂质,捞入开水盆里,放少许碱面,盖上盖,放灶火台上,继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀,再换热水,漂去碱味即成。

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