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更新时间:2023-01-09 00:48:44 来源:YIQ网
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老抽生抽酱油的区别是原料不同,生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。用法是生抽主要是用来调味,做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽在烹饪时起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。另外老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方,也不适合放置在阴暗潮湿处,开启后需要常温保存,冷藏更佳。
1、生抽:生抽是酱油中的品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成,口感相对老抽味道较淡。生抽颜色比较淡并且呈红褐色,适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
2、老抽:老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,颜色很深,呈棕褐色、有光泽。适合对肉类增色,比如在做红烧等需要上色的菜时使用。
3、酱油:酱油与生抽的酿造工艺类似,是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重,所以普通酱油比生抽颜色重,味道更咸,酱香味也更浓郁,但与老抽相比又稍逊一筹,因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
外表:生抽颜色比老抽颜色淡,老抽颜色深质感显厚重,生抽颜色浅质感较澄澈;
味道:味道咸的是生抽,味道中带有些微甜的就是老抽;
作用:如果要做红烧菜等需要上色的菜肴,选用老抽比较合适,如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。
鉴别:除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外,还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽挂壁现象比较明显,生抽通常能够较快地流下。
老抽生抽开封可以放20天。酱油是有保质期的,过久存放会过期变质的。据科学实验证实,伤寒杆菌在酱油能生存20天,过期后酱油里有一种产膜性酵母污染了酱油后引起酱油发霉的现象。食后对人体有害,所以不能食用过期的酱油。
购买酱油时,应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口,只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,容易导致胃肠炎等疾病。
1、外表
2、味道
3、作用
4、鉴别
经验步骤:1外表:生抽颜色比老抽颜色淡,老抽颜色深质感显厚重,生抽颜色浅质感较澄澈;
2味道:味道咸的是生抽,味道中带有些微甜的就是老抽;
3作用:如果要做红烧菜等需要上色的菜肴,选用老抽比较合适,如果要给食物调味增加咸味则适合用生抽。
4鉴别:除了上述方法可以辨别老抽和生抽之外,还可以晃动装有老抽和生抽的玻璃容器,一般老抽挂壁现象比较明显,生抽通常能够较快地流下。
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