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更新时间:2023-06-12 09:29:30 来源:YIQ网
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可能原因:
1、烤箱温度不合适;
2、蛋白打发不充分;
3、搅拌手法不合适。
操作步骤:
1、材料准备好,低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会,分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄;
2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程;
3、筛入面粉,拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度;
5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋,加三分之一砂糖,中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖,打到蛋白有纹路再最后一次加糖;
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用J的手法拌匀,或者切拌加翻拌,过程要轻,快;
7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,手法拌匀;
8、面糊装到七八分满,轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上,烤箱温度调到150度55分钟。
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀,使得内部存在相对大团的蛋白霜,受热之后没有面糊帮助稳定状态,细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够,或者是蛋糕糊放置太久了,已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高,导致烘烤的时候顶面很快就封上了,部分气体没有及时出去,在内部形成了大的气泡孔洞。
蛋糕的烤制时间主要跟蛋糕制品的体积挂钩,体积越大所需要的时间越长。不管是戚风还是全蛋海绵或者重油蛋糕,同样体积的话所需要的时间基本接近。蛋糕烤制内部成熟主要是利用的热的传导原理,而构成蛋糕的材料大都是热的不良导体,所以传导的速度较慢。
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