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戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊

更新时间：2023-02-14 20:51:02 来源：YIQ网

......

1、戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊

戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。

制作步骤：

1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀

2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。

3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干。

4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。

6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打。

7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可。

8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀。

9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。

10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后，待蛋糕完全冷却后就可脱模。

2、戚风蛋卷桂花糕怎么做

1、糖180克、白醋3克、水50克、油50克、低筋粉90克、奶粉20克、泡打粉2克、盐2克、糖桂花20克、草莓果酱50克。

2、蛋白中滴入白醋并打发，150克的糖分三次加入，直至将打蛋器立起，被打发的蛋清弯过来能立住即可，本操作7~8分钟；

3、把30克的糖加入蛋黄中，搅匀颜色变淡，比较粘稠时，先加水再加油，继续搅匀，然后筛入低筋粉和奶粉，并加入泡打粉2克，盐2克。用木板或手搅匀，不用太长时间；

4、把取1/3的A料加入到B料中，搅匀后，再把此时B中的原料倒入A中拌匀。烤盘先刷少许的油，把油纸铺于烤盘中，把混合好的蛋糊倒入烤盘，并震动几下消除气泡；

5、烤箱预热180度，放偏上的位置，上下火烤15分钟即可；

6、取出烤好的蛋糕，倒置取下油纸，再放入烤盘中晾凉，刷一层果酱和糖桂花，用面棒反卷起。

7、卷筒成型后，放置10分钟；

8、切成2厘米左右的片就可以吃了。

3、戚风蛋糕表面发粘应该怎么办

戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离桌面太近，避免水汽回流。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，且水分含量高，所以感觉有点粘。戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

本文标题：戚风蛋糕要火多大烤多长时间啊
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