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安琪酵母如何发面

更新时间：2023-06-06 12:55:25 来源：YIQ网

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1、安琪酵母如何发面

准备食材，温水、面粉、安琪酵母。倒入2、5g酵母，100g左右20至30度温水化开酵母，轻轻搅拌至融化，静置10分钟。取200g面粉，倒入酵母水中，搅拌，等待发酵即可。

具体步骤如下：

1、准备2、5g左右的安琪酵母，倒入100g的温水中（温度在30°C左右即可。），轻轻搅拌至融化，静置10分钟。

2、10分钟之后，准备200g面粉倒入酵母水中，用筷子搅拌。

3、之后加进去30g白砂糖，用手左揉右揉反复揉压，待到揉光即可。

4、盖好盖子，做好密封状态。夏天的话40分钟左右即可，冬天时间要稍长一些。（可以用透明的盖子盖上，便于观察）。

5、打开盖子，这时候的面粉已经可以做馒头了。

2、安琪酵母发面需要放碱吗

用安琪酵母发面后就可以不用放碱面了，因为酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖），将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量。

发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。

只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒

酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好的面，用舌尖来尝一下有无酸味即可。

3、安琪酵母5克相当于几毫升

按照密度1来计算，安琪酵母5克相当于5毫升。

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

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