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正宗麻辣小龙虾的做法

更新时间：2023-01-15 12:02:01 来源：YIQ网

......

1、正宗麻辣小龙虾的做法

1、新鲜小龙虾500g，蒜10颗，大葱2根，干辣椒10个，花椒20颗，八角5个，香味5片，小茴香一把，鲜麻椒一小把，生姜一块，细青椒12个，料酒1大勺，生抽1勺，老抽1勺，盐1勺，糖1勺，蚝油1勺，啤酒一瓶。

2、处理龙虾。这一步一定要认真仔细，最好将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，然后刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头，去除虾线，然后再刷几遍。

3、把所有的配料都准备好，生姜切片、大葱切段、大蒜拍一下，所有佐料放到一个小碗里备用。

4、锅中加油，要多倒一些，先小火把大料放到锅里炒香来，炒出大料香气后倒入生姜大葱大蒜爆香。

5、炒出香气后，倒入小龙虾，倒生抽老抽蚝油糖,翻炒一下。

6、然后倒入啤酒要没过所有小龙虾就行，不要加水哦，加了水就不叫麻辣小龙虾了。为了安全考虑，要煮20分钟左右，看汤汁收的差不多就可以出锅了，这个时候已经香气四溢了，这样，麻辣龙虾就做好了!

2、麻辣小龙虾的食用方法

1、去虾钳，将刚出锅的龙虾夹到一个小碗里晾，等温度降下后，卸掉虾钳，捏着虾钳倒数第二节将其卸下。

2、吃钳肉，将虾钳大头朝下，将虾钳掰开，将活动的那节用力拧一下，然后就可以掰断吃里面的肉。

3、去虾头，一只手拿下头，一手拿着虾身，用力一掰头身分离，再用手插入头及身体交接处，往上用力，将头胸部位的硬壳去掉。

4、吃虾黄，当头被掰下以后，虾黄就露了出来，但一定要注意避开小龙虾的内脏食用。

5、去虾线，如果烹饪之前没有去虾线，捏着虾身两边，用力捏，让虾肉和外壳之间出现缝隙，将尾巴朝上掰，用筷子把肉推出，去除内部虾线。

6、吃虾身，经过上述几步以后，就可以直接取出虾身使用了。如果无需去除虾线，就从虾的背部两边用力掰然后取出虾肉。

3、麻辣小龙虾的秘方及做法

秘方：龙虾2千克，生姜，蒜子，洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，自制十三香粉50克，香油少许，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。

做法：1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油。

3、加入龙虾、水和十三香粉，水的用量以没过龙虾为准，小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜即可。

4、四川麻辣小龙虾的做法

1、食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺料酒2勺。

2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。

3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。

4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。

5、加入姜片继续爆香。

6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。

7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。

8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。

9、放生抽，放入葱和香菜点缀。

本文标题：正宗麻辣小龙虾的做法
本文永久链接：https://www.yiq.com/shenghuo4956349.html
the end
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