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更新时间:2023-01-03 00:45:33 来源:YIQ网
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葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂,存在于植物中,负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味,但可以被体验为干燥。
单宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁葡萄酒时,你的舌头有点像皮革。
维基百科将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物,结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物,包括氨基酸和生物碱”。
这当然是一种口感,但关键是它是苦涩的,并且与蛋白质结合。这两种特性是导致干红葡萄酒闻名的原因。
赤霞珠、梅鹿辄、佳丽酿、蛇龙珠等都是长城干红葡萄酒的种类。
赤霞珠:是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种,适合多种不同气候,已于各地普遍种植,品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配,是浓郁型红葡萄酒,所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。
梅鹿辄:20世纪80年代引入我国,是近年来很受欢迎的酿造红葡萄酒的优良品种,果穗中等大小,呈圆锥形,平均穗重240克。紫黑色,果粉厚,果皮中厚,果肉多汁,味酸甜,有浓郁青草味,并带有欧洲草莓独特香味。
佳丽酿:指葡萄中的红颜佳丽,酒中的佳酿,是原产于西班牙阿拉贡的葡萄酒品种,是世界古老酿红酒的品种之一,所酿的酒宝石红色,味正,香气好,宜与其他品种的酒调配,去皮可酿成白或桃红葡萄酒。
蛇龙珠:嫩梢,底色黄绿,具暗紫红附加色,绒毛稀疏。1892年,张裕从国外引入124个葡萄品种,经过成功嫁接后,衍生出很多新品种,蛇龙珠就是其中之一。
1、做葡萄酒最好用山葡萄,山葡萄比一般葡萄小点,果汁没一般葡萄那么多,但做出来的葡萄酒深紫浓香,现在我用的就是山葡萄。首先把葡萄粒摘下来清洗干净,然后沥干水分,最好拿到太阳底下晒半天。
2、然后把玻璃瓶洗干净,抹干水分,然后用手把葡萄抓爆裂再放到瓶子里,葡萄填到瓶子的八成高就可以了,如果太满,发酵的时候会泡出来,装好后,用干净的毛巾盖住,不用封闭瓶盖,封闭瓶盖发酵的时候会把瓶子攻爆。【有些人喜欢做的时候加冰糖,其实制作的时候加入冰糖会提高酒精度,正宗的葡萄酒是不用加糖,如果喜欢甜的话可以喝的时候再加糖】。
3、24小时后,葡萄开始发酵,很多的泡泡冒上来,然后打开用干净的根子搅拌一下,再继续盖住干净的毛巾发酵。
4、发酵4天左右,泡泡就没那么多了,慢慢静下来,葡萄渣会自动浮出酒面。
5、发酵一个星期就可以用胶管把葡萄酒吸出来了,有些人以为葡萄发酵越久越好,其实是错误来的,发酵得太久会发酸的,所以最好就是一个星期左右就可以了。
6、做出来的葡萄酒封闭起来,放到阴凉的地方收藏,放的越久酒越醇香。
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