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更新时间:2023-02-06 06:21:57 来源:YIQ网
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在一些蛋糕店或是咖啡店里都可以看到半熟芝士的身影,这明明就是一块蛋糕为什么要叫半熟芝士呢?半熟芝士的做法是什么样的?
半熟芝士的半熟,一是指轻度的烘焙(bèi)方式,火候经过了反复精确计算,确定在指定的阈值,使其烘焙至半熟未熟的程度,状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。
1.奶油奶酪提前软化,搅拌至细腻,蛋黄加16g细砂糖搅匀,并加入低筋面粉搅至无干粉半熟
2.淡奶油、牛奶、黄油,放入小奶锅中,煮至冒泡,边搅拌蛋黄糊,边加入煮好的奶油混合物,倒入奶锅中,重新回炉重煮
3.煮至变粘稠状,倒入奶酪中,搅匀,挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒,拌匀
4.蛋白加入45g细砂糖,打发至出现长勾状,将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀
5.把芝士糊装入裱花袋,蛋糕用模具压成形状,把蛋糕片放入模具中,并放入果酱,挤上芝士糊
6.烤箱提前预热,用水浴法烘烤,上下火130度,30分钟,最后撒上相应的果蔬粉在表面即可
半熟芝士一般要求在0-10摄氏度冷藏保存,所以入口清凉松软,而芝士与牛奶的巧妙融合也让口感更加淡雅精致。半熟芝士的质感绵软细腻,入口即化,一口咬下,能感受到半熟芝士独有的醇香在味蕾缓缓晕开。吃后能明显感觉到甜而不腻的回味,有沁人心脾的清新体验。
半熟芝士介于冻芝士和轻芝士之间,是通过轻度的烘培方式,至半熟未熟的程度,状态更加轻盈,热量也因此降低。和重芝士蛋糕相比,半熟芝士的芝士用量只有他的1/5左右,而且烘焙的时间也只是重芝士的一半。也因为这一半的烘焙时间,才有了半熟芝士这个概念。
半熟芝士之所以叫半熟有两个原因,一指的是轻度的烘焙方式,在火候上经过了精确的计算,让烘焙状态处于半熟未熟之间,二指的是只是半熟芝士介于生芝士和全熟芝士之间,拥有绵软细腻的口感。半熟芝士是20世纪末在日本出现的,后来由好利来引入中国大陆。
半熟芝士叫半熟的原因
半熟芝士中的半熟,有两种解释,一种指的是轻度的烘焙方式,在火候上经过了精确的计算,将其确定上制定的阈值上,让烘焙状态处于半熟未熟的程度,成品更加轻盈。第二种指的是芝士介于生芝士和全熟芝士之间,拥有绵软细腻的口感,这也是它的特色所在。
半熟芝士的由来
半熟芝士是在20世纪末的时候在日本出现的,是由日本的烹饪大师中山满男在一个偶然的机会中发现的,后来由好利来引入中国大陆地区,且为了保证半熟芝士原汁原味的口感,好利来还特地引进原装进口的奶油芝士,这样做出来的半熟芝士十分香甜温润。
半熟芝士的口感
半熟芝士对温度的要求比较高,最好之后要在0-10℃左右的环境中冷藏,因此吃起来清凉松软,且芝士和牛奶的融合也非常巧妙,不会显得太腻,更加精致,入口即化,吃完后还能感觉到一种甜而不腻的回味。
1、半熟芝士的保质期时间为3天。
2、芝士不宜储存太长时间,需要尽快解决掉。芝士的保质期一般都在外包装上,在购买之前,要先看下保质期,要买最近生产的芝士,这样买回家后更容易储藏。半熟芝士的保存时间并不长,一般只能存放3~5天,所以要在最短时间内吃完。半熟芝士是要放在冰箱冷藏保存的,温度保持在0-5度左右即可。
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