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更新时间:2023-07-18 05:03:57 来源:YIQ网
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1、排骨放在冰箱前是不需要的洗,只要直接放在密封的保鲜袋里就行。
2、如果排骨要先洗,在存放在冰箱里的话,排骨的肉虽然表面已经干净,还防止了血水的渗透,但是,在冷冻室里,水分和冷气是会进入肉里,反而会导致排骨的组织结构发生变化,容易风干,排骨不但会变柴还会影响口感。
腌制熏排骨,一斤的排骨,最多不能超过5克的盐。
主料:猪小排600克。
辅料:大葱、盐、老姜片、八角、茶叶、冰糖、蜂蜜1汤匙、陈皮、白砂糖、锡纸1张。
做法:
1、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入凉开水,调成蜂蜜水。
2、大火烧开煮锅中的水,放入洗净的猪小排,汆烫3分钟,捞出。
3、倒去煮锅中的水,重新置入汆烫过的猪小排,放入大葱段、老姜片、八角、茶叶、冰糖,并加入热水。
4、大火煮开后
做法如下:
材料:白萝卜、排骨、葱、香菜、鲜香菇;
调料:盐、浓缩鸡汁、料酒、香油、胡椒粉。
步骤:
1、白萝卜去皮洗净,切成滚刀块,放入沸水中焯60秒后,捞起沥干水;葱切成小块,香菜切成末;
2、排骨洗净,剁成2厘米长的段,放入沸水中氽烫30秒,捞起沥干水;
3、锅内注入4碗清水,放入香菇、白萝卜和排骨,加盖大火煮沸后,转小火继续焖煮45分钟;
4、加入盐、料酒、香油和胡椒粉,与白萝卜、排骨一同搅匀入味;
5、洒上葱花和香菜末拌匀,即可出锅食用。
腌制腊排骨一斤需要放55g盐,加上适量的盐腌制24小时,然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右。忌太阳曝晒,忌虫蝇。为了防止虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里,即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰箱冷藏活冷冻,以免在外面晾制的时间太长导致排骨太干而影响排骨的口感。晾制好的腊排骨,斩成小件,用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖了
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